Marcos de judías y huevo con lactosa.

Marcos de judías y huevo con lactosa, una receta ideal para elaborar en cualquier época del año, utilizando las verduras de temporada y tomándola caliente, recién horneada, o fría, que también está muy rica. Es muy fácil de hacer y está especialmente dedicado a las personas que aborrecen comer verduras porque no les parecen apetitosas. Con elaboraciones similares he conseguido que muchos amigos se animen a introducir las verduras en su dieta.

Ingredientes:1 y media lamina de hojaldre. 300 grs de judías. 5 huevos. 1 loncha gruesa de jamón. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas de leche evaporada. Agua. Vinagre. Aceite de oliva. Sal. 

Preparación:

1. Estirar 1 lamina  de  hojaldre  y cortar 4 trozos rectangulares. Reservar  el resto de la masa. Colocar sobre una placa para horno. Batir un huevo y pincelar con una brocha los bordes de los rectángulos de hojaldre. Hacer unas tiras con la masa sobrante y colocar  sobre los bordes de los rectángulos (como si fueran un marco). Pinchar  el centro de los hojaldres con un tenedor para que no se inflen en el horno. Darles  brillo por toda la superficie con el huevo batido y hornear  a 180º durante 20 minutos (con el horno precalentado).
2. Limpiar  las judías y quitarles los hilos y las puntas. Cortar  en juliana y cocer  en un cazo  con abundante agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos. 
3. Pelar  y picar  3 dientes de ajo y dorar  en una sartén con un chorrito de aceite. Picar  el jamón y añadir  junto con las judías. Saltear.
4. Cascar los huevos en una cazuela ancha con abundante agua a punto de ebullición, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Dejar  escalfar durante 3-4 minutos y retirarlos a una fuente. Reservar.
5. Para hacer la lactonesa, verter en un vaso batidor 4 ó 5 cucharadas de leche evaporada y una buena cantidad de aceite de oliva (un baso). Sazonar. Introducir  el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y batir sin mover. Cuando emulsione, mover  suavemente de arriba abajo. Añadir una pizca de vinagre y batir  un poco más.
6. Rellenar  los hojaldres con las judías salteadas. Colocar  encima los huevos escalfados (uno por cada hojaldre) y cubrir con la lactonesa. Gratinar  durante 2-3 minutos.

¡Que te aproveche!

Empanada de atún, huevos y judías.

 Sin ir más lejos ayer hemos disfrutado de una sencillísima receta pero que está para chuparse los dedos, es  esta empanada de atún, huevos y judías. Esta receta  tiene todo lo necesario para que una receta me conquiste. Es fácil, rápida, con  ingredientes sencillos y además es económica.

Ingredientes para la masa: 1vaso de aceite. 1 vaso de leche. 1 vaso de vino blanco. Sal. Harina (mejor de panadería). 1 huevo.
Para el relleno: 1 cebolla. 1/2 pimiento rojo. 2 huevos  cocidos. 1 lata de atún 190 grs. 50 ml de vino blanco. 1 cucharilla café de pimentón dulce. 300 grs de  judías cocidas (podéis usar de bote). 1 huevo batido para pincelar. Semillas de sésamo (opcional).

Preparación:

1. Hacer la masa, en un bol poner el vino, leche, aceite, sal y huevo. Incorporarle harina y amasar (utilizar la  batidora con las varillas de amasar) ir añadiéndole harina hasta que os quede una masa que no pegue. (No doy medidas porque todo depende de la medida de vaso que utilicéis). Tapar mientras preparáis el relleno. (Esta masa no necesita levar).
2. En una sartén vaciar el aceite de la lata de atún y pochar  la cebolla (muy picadita) junto con el pimiento, también picado. Cuando este todo bien dorado, añadirle el pimentón y mezclar todo bien. Incorporar el vino, sazonar y dejar 2 minutos más. Retirar.
3. Enharinar la superficie de trabajo y poner la masa. Extender la mitad y ponerla sobre una bandeja de horno enharinada. Cubrir con el relleno y colocar las judías cocidas por encima (cortadas en trozos). Cortar los huevos en rodajas y colocar encima.
4. Extender la otra mitad de la masa (siempre con la superficie de trabajo enharinada) y doblar a la mitad. 
5. 
6. Cortar en tiras de 2 cm hasta la mitad de la masa y cubrir la empanada. Cortar la masa sobrante y cerrar. Pincelar con huevo y salpicar con semillas se sésamo.
7. Hornear 200º,  horno precalentado con calor arriba y abajo (recordar que si utilizáis el aire , la cocción sera más rápida) hasta que este bien dorada.

¡Que te aproveche!

Medallones de berenjena gratinados con queso Gallego.

Berenjenas fritas, asadas, a la plancha, a la brasa, al vapor… prácticamente todos los métodos de cocción y formas de presentación se pueden aplicar a las berenjenas. Medallones de berenjena gratinados con queso Gallego, es un plato delicioso que conquista a todos los paladares, aunque no sean muy amantes de la berenjena. La elaboración, aunque sencilla, es un poco lenta, pues antes de introducir el plato montado en el horno, hay que hacer varios preparativos, pero merece la pena.

Ingredientes: 2 berenjenas  cortadas en rodajas (2 cm). 1 cebolla pequeña muy picada. 1/2 puerro bien picado. 3 tomates maduros cortados en dados. Queso Gallego o (uno que os guste). Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra recién molida.

Preparación:
Freír las berenjenas en una sartén con un poco de aceite (dorarlas bien). Colocar sobre una bandeja de horno.
En el mismo aceite pochar la cebolla y el puerro. Añadirle el tomate, sazonar y remover todo bien. Dejar cocinar 15 minutos. Pasar por la batidora. Precalentar el horno 200º.
Cubrir las rodajas de berenjena con el sofrito y colocar un  trozo de queso encima (un grosor de 2 cm), salpicar con pimienta  al gusto. Gratinar 4-5 minutos.

¡Que  te aproveche!

Solomillo de cerdo con coles de bruselas envueltas en filo.

Hoy tenemos un plato principal que podréis preparar cualquier día de la semana que queráis disfrutar de un plato sencillo pero atractivo, ligero y muy sabroso, asequible y rápido de elaborar, aunque con este solomillo de cerdo con coles de bruselas envueltas en filo,  también podréis sorprender a vuestros invitados en cualquier comida festiva. La elaboración de la carne es de los más simple, pero es una de las formas más sabrosas de disfrutar de un solomillo, hecho a la plancha o a la parrilla.

Ingredientes: 8 filetes de solomillo de cerdo. 3 laminas de masa filo (sino tenéis, usar masa de hojalde fresca). 12 coles de bruselas. 1 cebolleta. 1 diente de ajo.  1 copa de vino blanco.  1 vaso de caldo (utilizar el calo de cocer las coles de bruselas). Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra recién molida. 1 manzana pelada y cortada en cuartos. 1 cucharada de mantequilla derretida.

Preparación:

1. Retirar las hojas externas de las coles de Bruselas. Cocerlas  durante 6-8 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar.
2. Salpimentar los filetes de solomillo. 
3. Colocar  el diente de ajo y la cebolleta cortada en cuartos en una cazuela  con un chorrito de aceite  Rehogar  a fuego fuerte. Añadirle la manzana.Sazonar y dejar pochar 3 minutos. Verter el vino y darle un hervor. Añadir  un vaso de caldo,  y dejar  reducir a fuego no muy fuerte. Triturar  la salsa con la batidora y darle un hervor. Poner a punto de sal.
4. Precalentar el horno 180º calor arriba y abajo.
5. Con las tres laminas de la masa filo (una encima de otra) cortar por la mitad y volver a cortar tiras de 2 cm. Pincelar la tira con mantequilla. Colocar una col en el extremo de la tira de masa y enrollar. Volver a pincelar con mantequilla y colocar sobre una bandeja de horno. Hornear 180º unos 15 minutos.
6. Cocinar los filetes de solomillo a la plancha con una pizca de aceite. Añadir e jugo que soltó la carne a la salsa y mezclar todo bien.
7. Emplatar un poco de salsa en el plato, los filetes y las coles de bruselas.

¡Que te aproveche!

Romanesco con refrito de tomate.

 Romanesco con refrito de tomate. Este,pertenece a la familia de las coles, es un híbrido entre la coliflor y el brécol, 

destaca por su forma, sus flores son una muestra de lo que se conoce como geometría fractal. Es de color verde más vivo que el brécol y su textura y sabor es muy similar a éste y al de la coliflor, aunque algo más suave y tierna al paladar. Los meses de octubre a abril son los mejores para disfrutar del romanesco, debemos elegir piezas que no sean muy grandes y que con las inflorescencias prietas, sin manchas ni ‘heridas’. En caso de no consumirlo inmediatamente, conviene guardarlo en el frigorífico dejándolo transpirar.

Ingredientes: 1 romanesco. 3 cebolletas. 4 dientes  ajo. 4 lonchas de jamón  finas. Agua. Aceite de oliva. Sal. Azúcar.

Preparación: 

1. Extender  las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel de plata. Cubrir con otro papel, cerrar bien los extremos y  hornearlas a 160º durante 20-25 minutos. Reservar. (Frió quedara crujiente)
2. Hacer  un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, retirar el pedúnculo y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo. Dejarlos templar, pelarlos y picarlos en dados. Escurrir y reservar.
3. Pelar 2 dientes de ajo y las cebolletas y poner  a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agregar  los tomates, una pizca de azúcar, una pizca de sal y cocínarlos durante 30 minutos a fuego suave.
4. Lavar  y cortar  el romanesco y cocerlo  en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta dejarlo "al dente". (No cocer el romanesco más de 10 minutos para que se quede "al dente" y no se rompan los ramilletes).
5. Colocar el tomate en el fondo del plato y  encima el romanesco cocido. Decorar con el jamón.

¡Que te aproveche!

Chuletas de lomo a la pancha, con col lombarda al jengibre.

Hoy tenemos un segundo plato muy rápido de hacer y muy sabroso, nutritivo también, por supuesto y espero que de agradable a la vista de todos los comensales, son unas chuletas  de lomo a la plancha,  con col lombarda al jengibre. A pesar de que la col no es una de las verduras más adoradas en general, con esta elaboración es muy fácil conquistar a un nuevo público, esta receta  serán ideal  para una comida de diario. Tomar nota.

Ingredientes: 4 chuletas de lomo. 1/2 col lombarda. 3 dientes de ajo. Un trozo de raíz de jengibre (tamaño de una nuez). Aceite de oliva. Sal. Pimienta. 

Para las chuletas: 3 dientes de ajo. Una rama de perejil. Aceite de oliva. 1/2 cuchara de pimentón dulce.

Preparación: 

1. Pelar y cortar el ajo. Machacarlo en un mortero con el perejil y añadirle un chorro de aceite y el pimentón. Remover bien y bañar las chuletas con este adobo. Sazonar.
2. Cortar  la col lombarda  en juliana  no muy fina, verter  un buen chorro de aceite de oliva en una olla e incorporar  la col sazonar  al gusto, rehogar  unos minutos e incorporar  los dientes de ajo laminados y el jengibre pelado y rallado, dejar  que se doren moviendo de vez en cuando y verter agua (hasta casi cubrir) y la pimienta negra recién molida. Llevar  a ebullición y dejar  cocer a fuego medio o fuerte, según lo tierna que deseéis que quede la col lombarda. Retirar y dejar escurrir. Preparar las chuletas en una parrilla.
3. Servir  la lombarda en el centro de la fuente y colocar encima las chuletas. Bañar con el jugo de estas.

¡Que te aproveche!

Calamares y coles de Bruselas con dukkah de almendras.

Calamares y coles de Bruselas con dukkah. de almendras.Las coles de Bruselas con dukkah pueden  ser un nutritivo entrante, pero hoy lo presento como una guarnición. las coles de Bruselas con dukkah de almendras resultarán un acompañamiento ligero y muy sabroso, quizá en nuestro país sea más habitual la col lombarda en estas fechas, pero hay otros en los que las coles de Bruselas enriquecen muchos platos. Se trata de una verdura muy versátil, agradecida si se saltea con un poco de jamón, si se gratina con una bechamel y queso… pero también pueden resultar muy sabrosas condimentándolas con especias, frutos secos y un buen aceite de oliva. Espero  que os animéis a confirmarlo.

Ingredientes para los calamares: 1 kg de calamares troceados. 1 cebolla cortada en pluma. 2 dientes de ajo bien picados. 1 pimiento verde cortado en tiras finas. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. 1 cuchara de harina. 1 vaso de vino blanco.

Ingredientes para las coles: 500 grs de coles de Bruselas. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal.

Ingredientes para la dukkah de almendras: 2 cucharas soperas de almendras en laminas. 1 cuchara pequeña de harina de almendra (picar almendra en la picadora). 1 cuchara pequeña de sésamo recién tostado. 1 cucharilla café de pimienta negra recién molida. 1/2 cucharilla café de semillas de  mostaza. 1/2 cucharilla café de cilantro. 1/2 cucharilla café  de comino. Una pizca de sal.

Preparación:

1. Retirar  las hojas externas de las coles y lavarlas. Ponerlas en una olla con agua y sal y cocerlas hasta que estén tiernas. Podéis hacerlas enteras o cortadas por la mitad.
2. En una tartera amplia (tipo paellera) poner aceite a hervir y pochar la cebolla, los ajos y el pimiento. Bien  pochado, añadirle los calamares y sofreír todo bien. Salpimentar. 
3. Incorporar la harina y remover todo bien. Bañar con el vino y dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento. Remover de tanto en tanto.
4. Poner  en el mortero  las semillas de mostaza, cilantro y comino, triturar  hasta casi conseguir un polvo, añadir entonces las semillas de sésamo, la pimienta negra, la harina de almendra  y la sal, volver  a triturar ligeramente. Para terminar la dukkah, añadir  las almendras  dejando alguna lamina entera que se encuentren en la degustación para ofrecer una textura crujiente.
5. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en finas láminas. Poner  una sartén amplia a calentar con un fondo de aceite de oliva. Dorar  los ajos, antes de que adquieran demasiado color, incorporar  las coles de Bruselas previamente escurridas y la dukkah, con el calor se potenciarán los sabores y aromas de las especias.

¡Que te aproveche!

Pizza de coliflor.

 Últimamente no dejo de encontrarme  en algunos posts  con la denominada Cauliflower Crust Pizza o masa de pizza  de coliflor, y la verdad es que me pareció una interesante forma de tomar esta verdura, abriéndonos además un mundo de variantes que se pueden elaborar. En cualquier caso, esta pizza de coliflor está exquisita y voy a prepararla muchas veces con distintas combinaciones de ingredientes.

Ingredientes: 160 grs de coliflor. 100 grs de queso emmental. 1 diente de ajo.  1 huevo (L). 1/2 cucharilla café de cúrcuma(un poco menos quizás).  1 cucharilla pequeña  de orégano. Pimienta negra al gusto. 1/2 cucharilla  de sal. 1  cuchara sopera de aceite de oliva.

Preparación: (Si dobláis los ingredientes, utilizar la misma cantidad  de curcuma...sabéis que es un poco fuerte).

1. Precaletar  el horno a 175º  calor arriba y abajo, con aire.
2. Rallar o picar  la coliflor y ponerla en un bol. Rallar  el queso bien fino y añadirlo a la coliflor (yo, lo pique en trocitos pequeños).  Rallar  también el ajo previamente pelado.
3. Batir  el huevo e incorporarlo a la preparación anterior, y seguidamente incorporar  las especias, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra y también la sal y el aceite de oliva virgen extra.
4. Mezclar  bien todos los ingredientes, aunque no se ligan mucho, sí lo harán en el horno cuando el queso se funda.
5. Espolvorear la bandeja de ir al horno,con pan rallado y  verter  la masa preparada dándole forma redonda o cuadrada, como prefiráis, alisándola y dándole un grosor algo inferior a un centímetro.
6. Introducir la bandeja en el horno cuando haya alcanzado la temperatura, los primeros 20 minutos ponerla en la parte baja, y los siguientes 10 minutos en la parte alta del horno para que se dore la superficie. Los tiempos pueden variar según los hornos.

¡Que te aproveche!

Pepinillos en tempura.

Hoy tengo  una receta sencilla para un aperitivo, los  pepinillos en tempura. Con ella, no sólo quiero  daros una idea (que posiblemente ya habéis puesto en práctica) para proporcionar más sabor al crujiente rebozado, también quitaros el miedo a hacer tempuras, porque a todos alguna vez nos ha fallado y es posible que más de uno lo haya dado por perdido, cosa que no hay que hacer. Para hacer estos pepinillos en tempura  he probado una de las especialidades de Santa Rita, la harina para tempura de verduras. Han quedado crujientes.

Ingredientes: 2 pepinillos grandes. 330 grs de harina de tempura para verduras. 400 grs de agua fría. 1 vaso de cubitos de hielo.  Pimentón (podéis  poner la cantidad que deseéis, cuanto más pimentón , más rojizo), sal, aceite de oliva para freír.

Preparación:

1. Lavar  los pepinillos, despuntarlos y cortarlos en rodajas de algo menos de un centímetro de grosor, salarlos por ambos lados y dejarlos reposar unos 15 minutos para que desprendan el agua, después secarlos bien.
2. Poner  una sartén con abundante aceite de oliva al fuego, que se vaya calentando hasta llegar a los 180º C aproximadamente (si después veis que se doran muy rápido, antes de hacerse por dentro, baja un poco el fuego).
3. Mezclar el agua, que esté bien fría, con la harina de tempura y el pimentón, hacerl0 con unas varillas manuales para que la mezcla no se caliente. Cuando esté cremosa y homogénea añadir  los cubitos de hielo para enfriarla más.
4. Pasar  las rodajas de pepinillo  por la tempura y sin escurrirla demasiado, introducirlas en el aceite caliente, freír hasta que se doren  por fuera y se haga por dentro, darle la vuelta para que se haga de forma homogénea. Cuando retiréis  los pepinillos del aceite, escurrirlos  todo lo que podáis  y posarlos sobre papel de cocina absorbente.

¡Que te aproveche!

Estofado de verdura con chuleta de cerdo.

Es en estos meses cuando el día que toca comer carne, apetece mucho más en un estofado. Además de resultar una receta de estofado de verdura con chuleta de cerdo fácil de hacer, es un plato principal nutritivo y saludable, y también económico, aunque claro, todo dependerá del cómo esté el corte de carne que se elija para el estofado, en cualquier caso es de los más baratos, así que este suculento plato es adaptable a todos los bolsillos y a todos los paladares. Espero  que lo probéis y lo disfrutéis.

Ingredientes: 1 kg de chuletas de cerdo (lomo). 1 repollo cortado en juliana. 3 zanahorias en rodaja. 4 cucharas de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 100 grs de chorizo cortado en rodajas. 4 cucharas de pasta de tomate. 1 pastilla de caldo de carne. 250 ml de vino blanco.1/2 litro de agua. Sal. Pimienta. Pimentón dulce.

Preparación:

1. Sazonar la carne por ambos lados con sal, pimienta y pimentón.
2.  En una olla, calentar el aceite, y dorar la cebolla, junto con el ajo. Añadirle el chorizo y la zanahoria, remover todo y sofreír. Incorporarle la verdura, el vino, el agua y el tomate, tapar y dejar cocer.
3. Cuando la verdura baje un poco,  añadir la pastilla de caldo. Sazonar y remover bien. Tapar y dejar cocinar 20-25 minutos.
4. Pasar las chuletas por una parrilla (a la plancha, con una gota de aceite).
5. Incorporarlas a la olla, y dejar cocinar 5 minutos más.

¡Que te aproveche!

 

Brécol frito con alitas de pollo.

Puede ser un nutritivo entrante, pero hoy lo presento  como una guarnición para las alitas de pollo. El brécol frito  resultará un acompañamiento ligero y muy sabroso. Se trata de una verdura muy versátil, agradecida si se saltea con un poco de jamón, si se gratina con una bechamel y queso… pero también pueden resultar muy sabroso rebozado en huevo. El brécol frito con alitas de pollo  son una prueba de ello,  espero que os animéis a confirmarlo.

Ingredientes:  Alitas de pollo (depende de los comensales). 300 gr de brécol. 1 cuchara sopera de pimentón. 2 ajos. 2 huevos. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Perejil.

Preparación:

1. Limpiar  las alas de pollo, quitándoles la punta, cortarlas en dos y salpimentarlas..
2. Picar  los ajos, colocarlos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Batir la mezcla e incorporar  las alas, untarlas bien y colocarlas en una bandeja de hornear. Asar  en el horno a 200º con el gril, hasta estar bien doradas. Darle una vuelta.
3. Cortar  el brécol en ramilletes, escaldarlos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirlos.
4. Pasar  los ramilletes de brécol por huevo batido y freírlos  en aceite caliente. Retirarlos y escurrirlos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
5. Servir  en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brécol y alrededor las alas de pollo. 

¡Que te aproveche!

Rollitos de primavera.

Son exquisitos estos rollitos de primavera, además de un entrante muy nutritivo y sano, son ideales para saborearlos tanto en frío como en caliente, un plato que no tiene fecha en el calendario.

Ingredientes: Masa filo. 1/2  repollo (col blanca, verdura). 2 zanahorias. 1 puerro. 50 grs de arroz. Aceite de oliva. 1 huevo. Sal. Mantequilla diluida.

Preparación:

1. Lavar y cortas las verduras en tiras finas (juliana). En una sartén con un chorrito  de aceite las freís. Salpimentar.
2. Cocer el arroz aquí os dejo la receta. Mezclar con las verduras.
3. Cortar cada lamina de masa filo a la mitad, poner una mitad encima de otra. Poner en el medio una cantidad del relleno y pincelar los bordes con mantequilla.
4. Doblar primero los laterales y comenzar a doblar el extremo  enrollando hasta el final.
5. Colocar encima de una bandeja de horno untada con mantequilla.Pintar con el huevo batido.
6. Hornear 18 minutos, 180º horno precalentado, calor arriba y abajo con aire.

¡Que te aproveche!

Pañuelos de pasta filo y tomates cherry.

Muchas veces encendemos el horno para precalentarlo y llega a su punto cuando todavía no está preparado lo que vamos a hornear, entonces aprovechamos ese calor tan valioso preparando algún aperitivo que además, nos hará más grata la espera del plato fuerte. Teniendo dos o tres ingredientes básicos, podemos hacer ricas tapas que no cuestan trabajo pero que saben a gloria, como estos Pañuelos de pasta filo y tomates cherry.

Ingredientes: Pasta filo. Queso en loncha gruesa. Tomates cherry. Orégano. Sal. Aceite de oliva.

Preparación:

1. Poner  en la mesa de trabajo dos láminas de pasta filo, una puesta sobre la otra, y cortar  en rectángulos. Cortar el queso  en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor y lavar los tomatitos  y los cortarlos  por la mitad.
2. Colocar en un extremo de la pasta filo  el queso, espolvorear  un poco de orégano, una pizca de sal y aceite de oliva, encima colocáis los tomates con la parte partida hacia abajo para que desprenda su jugo con el calor sobre el queso.
3. Envolver  el relleno con la pasta  y pincelar  con aceite de oliva, finalmente espolvorear un poco de sal.
4. Introducir  en el horno a unos 200º, calor arriba y abajo, con aire  y retirar  cuando los paquetitos estén dorados. La pasta es tan fina que se hace enseguida y aunque la parte interior parezca que está cruda, resulta una delicia.

¡Que te aproveche!