Pese a todos los avances culinarios, y a las mutaciones de los tiempos, un cocido es el plato de honra del gallego en las grandes fiestas de los santos patronales, y en las familiares.Y termino esta parte,con algo de mi gusto, que se hace todavía en mi casa y en la cocina de las mejores familias gallegas caldo de cocido con estrellas.
Ingredientes: El caldo del cocido. Agua. Pasta de estrellas.
Preparación:
- Colar el caldo que vayáis a usar.
- Ponerlo a hervir en un cazo y añadirle la pasta, remover. Dejar cocer unos 8 minutos. Dejar reposar (controlar el punto de sal, pienso que no debería hacerle falta).
- Podéis añadirle unos trozos de verdura y zanahoria.
¡Que te aproveche!
Hoy pretendo enaltecer el producto o el plato estrella de mi tierra un cocido gallego, siempre se encontrarán un puñado de gallegos citados para comer un cocido. Un buen cocido lleva muchas cosas: Jamón y lacón, carne fresca, tocino y chorizos, gallina y garbanzos, y por descontado, patatas. Y a la carne del puerco que va al cocido aún se le puede añadir oreja, y costilla. Comer un cocido exige una cierta calma, y un saber de la repartición de las sustancias en el plato.
Ingredientes: 500 grs de carne de ternera (jarrete). 2 tiras de costilla salada. 2 huesos de espinazo de cerdo salados. 2 muslos de pollo o gallina. Una col o repollo. 4 zanahorias. 2 chorizos. Patatas medianas. Un pizca de unto. Agua.
Preparación:
- El día anterior dejar la carne salada en bastante agua, para que desale (ir cambiándole el agua de hora en hora, a ser posible).
- En una olla grande con agua (poner bastante, debe de cubriros bien todo) poner el unto, cuando empiece ha hervir, poner la carne (tanto la fresca como la salada). Así como lleve una hora de cocción, añadirle el chorizo, las zanahorias (peladas y cortadas a la mitad) el pollo y la verdura (una vez hierba el caldo, tratar de introducir la verdura bien en el). Dejar cocer unos 10 minutos y añadirle las patatas peladas y enteras. Cocinar, hasta que la patata este cocida.
- A la hora de servir, retirar el unto.
¡Que te aproveche!
