Pulpo a la plancha.

Entre mis  platos favoritos, aunque son muchos, siempre menciono  el pulpo a la gallega, el éxito está en la materia prima, en su buena cocción y el aderezo al gusto, un buen aceite de oliva,pimentón de la Vera  y sal, es un plato muy sencillo, tanto como exquisito. En mi recetario tengo  varios platos con pulpo, todos muy ricos porque intento  respetar su sabor y textura, pero de momento sólo pongo en el mismo nivel de preferencias al pulpo a la plancha. Indispensable me  parece también la parrilla en la que se va a cocinar, mejora el sabor de cualquier producto que se cocine en ella. Si este utensilio no se encuentra en vuestro menaje, comento que es una buena inversión, y hay muchos modelos y tamaños de parrillas que se pueden adecuar a vuestras necesidades. Si os pasáis por enchufe eletrodomesticos allí tendréis variedad.
Y ahora ¿cómo os explico una receta tan sencilla?, pues con tres pasos, ahí van.

Ingredientes: 1 pulpo. 1 cebolla. 1 ajo. Sal. Perejil. 150 ml de aceite de oliva. 50 ml de vinagre. 

Preparación:

1. Cocer el pulpo.
2. Cortar varias patas (si fueran gruesas cortar a lo largo en lonchas finas), y ponerlas sobre una plancha caliente untada con un poco de aceite de oliva. 
3. Mientras prepara la salsa, picar la cebolla muy pequeña y el ajo, poner en un bol con el aceite, vinagre y añadir el perejil picado. Mezclar todo bien.
4. Darle vuelta al pulpo (que os quede tostadito).
5. Colocar e una fuente y añadir la salsa por encima.

¡Que te aproveche!

Empanada de pulpo.

Creo yo, además que al carácter del Gallego le van las empanadas, que siempre son como una especie de caja o buzón secreto, que si se cortan a rebanar, nunca se sabe lo que trae dentro, si la tajada favorita o no. Es investigar en una colina en busca de un tesoro. Hoy toca empanada de pulpo,  tomar nota.

Ingredientes: 1 1/2 kg de pulpo cocido. 3 cebollas. 2 dientes de ajo. 2 pimientos verdes. 1 pimiento rojo. 1 cucharada de pimentón dulce. 1/2 cucharilla de pimentón picante. 2 vasos de aceite de oliva. 600 grs de masa. (Podéis utilizar las barrillas para amasar).

Preparación:

1. Después de cocido el pulpo, cortarlo en trozos pequeños. 
2. En una sartén con aceite, estofar la cebolla y los pimientos muy picados, agregar luego los ajos machacados en el mortero con la sal.
3. Cuando todo este tierno, añadirle el pimentón, darle unas vueltas y añadirle el pulpo. Dejar enfriar.En la superficie de trabajo enharinada, estirar la mitad de la masa y cubrir una fuente para horno (enharinada). Rellenar con el preparado (coger con una espumadera, para escurrirle bien el aceite). Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la empanada. Cerrar los bordes y pinchar la empanada con un tenedor. Hacer un agujero en el centro. Con la salsa del preparado, pincelar la empanada.
4. Hornear 200º, horno precalentado, calor arriba y abajo, con aire. Cocer 25-30 minutos, hasta que este bien dorada.

¡Que te aproveche!

Empanadillas de pulpo.

 En más de una ocasión, cuando hemos preparado un menú, quedan restos, que mejor que preparar recetas sencillas, rápidas y muy económicas que además están riquísimas. Sin ir más lejos hoy hemos disfrutado de una sencillísima receta pero que está para chuparse los dedos, son estas empanadillas de pulpo. 

Ingredientes para la masa: 500 grs de harina. 30 grs de levadura de panadero. 200 ml de leche. 125 grs de mantequilla derretida. 10 grs de sal. 

Ingredientes para el relleno: Restos de pulpo. 1 cebolla bien picada. 1 pimiento verde bien picado. Aceite de oliva. 1 huevo batido.Pimentón dulce.

Preparación:

1. Para la masa, poner todos los ingredientes en un bol (templar una poca leche, para deshacer la levadura) y amasar bien (podéis usar la batidora con varillas). Formar una bola, taparla y dejarla una hora, hasta que doble su volumen.
2. En una sartén con un poco de aceite, dorar la  cebolla junto con el pimiento. Retirar la sartén del fuego y añadir un poco de pimentón, remover todo bien.
3. Enharinar la superficie de trabajo, estirar la masa (usar primero una mitad y la otra al terminar), con un molde redondo (yo, use una taza) marcar la masa, cortar y poner relleno. Pincelar huevo por el borde  y sellar con un tenedor. Así, hasta  acabar.
4. Ponerlas en una bandeja para horno (enharinada) y pincelarlas con huevo.
5. Meterlas en el horno precalentado 220º calor arriba y abajo, con aire, hasta que estén bien doradas.

¡Que te aproveche!

Pulpo a lo marinero.

Si el pulpo a la gallega es uno de vuestros aperitivos preferidos, no tardéis en probar este pulpo  a lo marinero, otra forma deliciosa de disfrutar de este cefalópodo que seguramente repetiréis. Un sencillo  sofrito con ingredientes mediterraneos, es ideal para acompañar cada rodaja de pulpo cocido. Probarlo y me contáis.

Ingredientes: 1 pulpo. 3 dientes de ajo. 2 cebollas. 2 pimientos vedes. 1 pimiento amarillo. 3 patatas. Aceite de oliva. Sal. Pimentón.

Preparación:

1. Poner el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Colocar  la tapa y cocinarlo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad). Sacarlo y cortarlo en trozos con unas tijeras. Reservarlo. Si no tenéis olla rápida aquí os dejo la receta.
2. Pelar  y picar  los dientes de ajo en láminas y dorarlos en una sartén con aceite. Picar  las cebollas y los pimientos en juliana fina y añadirlos a la sartén. Poner  a punto de sal. Reservar.
3. Pelar  las patatas y con ayuda de una mandolina cortar  patatas en rejilla. Freírlas  en una sartén con aceite. Retirarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazonar.
4. Justo antes de servir, cocinar  el pulpo a la plancha. Servir  el pulpo y acompañar  con las patatas y con los pimientos. Espolvorear  el plato con pimentón.

¡Que te aproveche!

Arroz con pulpo.

Hace unos días nos hicimos con unos pulpos  de la ria, fruto de la pesca del fin de semana, y después de su paso previo por el congelador hoy lo hemos saboreado elaborando un arroz.  Era una pieza de 1/300 grs  así que un guiso  como el de este arroz  ha sido lo ideal para degustarlo.  El Arroz con pulpo hay que empezar a hacerlo con tiempo para poder cocer el molusco  y después disponer del caldo para dar sabor al arroz. Pocos ingredientes más hacen falta en esta receta, el sabor principal se luce muy bien.

Ingredientes: 1 pulpo. 1 cebolleta. 1/2 pimiento verde. 250 grs  de  calabaza o calacacín. 1  tomate. 2 dientes de ajo.  1 copa de vino blanco. Agua. Aceite de oliva.  Sal.

Preparación:

1.    Limpiar bien el pulpo y colocarlo en la olla rápida.Colocar la tapa y cocinar  (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurrir  el pulpo y trocearlo. Reservar. Si no tenéis olla rápida  aquí tenéis la receta de como cocerlo.
2. Pelar  y picar los dientes de ajo y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Picar  la cebolleta y añadirla. Cuando la cebolleta tome color agregar  el pimiento y la calabaza-calabacín picaditos. Sazonar. Pelar y picar el tomate, añadir  y dejar  pochar bien las verduras.
3. Añadir el arroz a la cacerola y rehogar. Verter el vino y dejar hervir. Cuando hierva, mojar  con 10 cacitos de caldo del pulpo mientras remover el arroz y dejar  cocinar durante 15-18 minutos. Rectificar de sal. Servir  el arroz en un plato y acompañar  con los trozos del pulpo.

¡Que te aproveche!

Fabas con pulpo.

Tenemos pulpo en el congelador, esperar  que este puente del mes de Octubre  vengan días buenos para poder ir de pesca y coger alguno más. Este pulpo no era una pieza muy  grande  un  kilo, así que un guiso como el de estas fabas con pulpo ha sido lo ideal para degustarlo.
Este guiso  hay que empezar a hacerlo con tiempo para poder cocer el pulpo   el tiempo necesario y después disponer del caldo para dar sabor a las fabas. Pocos ingredientes más hacen falta en esta receta, el sabor principal se luce muy bien.

Ingredientes: 300grs de fabas. 1 pulpo de 1 kg. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 3-4 dientes de ajo. Agua. Sal. Aceite de oliva. 1cuchara sopera de pimentón dulce.

Preparación:

1. Poner  las fabas a remojar desde la víspera. En el momento de cocinar, escurrir las fabas y ponerlas en la olla rápida. Agregar la cebolla picada, cubrir con agua y sazonar. Cerrar la olla y cocinar (en la posición 2) durante 8-10 minutos, desde que empiece a salir el vapor.
2. Poner a cocer el pulpo en la olla rápida con un vaso de agua y el pimentón. Cerrar y cocinar (en la posición 2) durante 10 minutos. Reservar el pulpo por un lado y el caldo de la cocción colado por otro.
3. Laminar los ajos, picar  el pimiento  y poner todo a pochar en una cacerola baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, , agregar las fabas cocidas. Añadir el pulpo troceado y un poco de caldo de su cocción. Mezclar todo bien, pero con cuidado de no romper las fabas y dejar que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos.

¡Que te aproveche!

Ensalada de pulpo.

Una sabrosa y sencilla forma de disfrutar el pulpo es en ensalada, recurrimos a este combinado de ingredientes para consumir las partes más finas de las patas o la cabeza, una autentica delicia esta ensalada de pulpo.

Ingredientes: 1 pulpo de 1.3 kg. 900 grs de patatas cortadas en dados. 4 huevos cocidos. 1 cebolla picada en dados. 2 dientes de ajo picados. 80 grs de zanahorias cortadas en rodajas. Una poca de lechuga lavada y escurrida de agua. Aceite de oliva. Vinagre. Sal y pimienta negra.

Preparación:

1. Cocemos el pulpo aquí. 
2. En una olla con agua y sal, cocemos las patatas,zanahoria y huevos, cuando estén, escurrimos el agua y dejamos enfriar.
3. Cortamos el pulpo en trocitos y ponemos sobre una bandeja, colocamos encima la cebolla, el ajo y la lechuga.Bañamos con aceite y vinagre, salpimentamos y removemos todo bien.
4. Colocamos las patatas por encima, la zanahoria (reservamos una poca para decorar) dos huevos picados, y volvemos a bañar con aceite y vinagre removiendo todo bien.
5. Le colocamos encima, el resto de la zanahoria, y e huevo restante.

¡Que te aproveche!

Caldeirada de pulpo

El pulpo se cuece entero, y mejor es que sea mediano. La pulpeira tiene un gancho para sacar el pulpo de la caldera en la que coció, cuecen varios a un tiempo.
El  pulpo parece que quiere ser comido en la feria, a la sombra del verano, al solcillo en primavera y otoño, o bajo techo de lona en invierno, o si llueve, apretándoe en los bancos de madera los comensales, unos contra otros, con un buen pedazo de pan a mano para rebañar en el plato. Y vino tinto, claro, que es lo que le va al pulpo.
Cuando está en comida a fines de verano, todo tiene su sazón, en la tierra y en el mar, esta muy coloreado, enrojece más el agua, el aroma es más intenso y las ventosas y la piel están más gelatinosas.
En algunos lugares, cuando el pulpo está a más  de media cocción, le añaden unas patatas, que saldrán de la olla con el color de la violeta.
Así es como lo prepararemos, "Caldirada de pulpo" pero cambiaremos la forma de la cocción.(Así me lo enseñaron a mi en mi casa, pues decían que si añadíamos las patatas al pulpo, este paraba de hervir y solia quedar duro).

Ingredientes: 1 pulpo. 1 cebolla. Pimentón dulce. Aceite de oliva. Sal. Patatas, cortadas en cachelos (  cantidad según los comensales).Agua para la cocción.

Preparación:

1. Cocemos el pulpo así se hace.
2. Cuando el pulpo esta cocido, retiramos del agua junto con la cebolla,  esperamos que esta vuelva a hervir ( podemos vaciar algo de agua, pues las patatas no necesitan tanta) ponemos la patatas, sazonamos  y esperamos su cocción.
3. Pinchamos con un palillo para controlar su cocción y retiramos del hornillo.
4. En una sartén ponemos un poco de aceite y machacamos en el bien la cebolla, incorporamos pimentón (mejor poco a poco para ver la tonalidad) y ya añadiremos agua de la cocción.
5. Removemos todo y dejaremos cocer unos minutos para que la salsa ligue  bien.
6. Si nos queda agua en la olla donde cocimos el pulpo, la vaciaremos.
7. Y ya el pulpo cortado y puesto encima de las patatas, bañaremos con la salsa que hemos preparado.

¡Que te aproveche!

Pulpo a la feria

El gallego es muy pulpeiro.Antes lo más del pulpo a la feria que se comía  era demedia cura o de cura entera- es decir, secado en la orilla del mar, al sol y al viento, pero ahora corre mucho pulpo congelado.
Hubo, siempre, pulpeiras famosas, de Sarria, por ejemplo, que andan de feria en feria conn sus grandes calderas, con sus alcuzas para el aceite, con sus sacos de sal y de pimentón y sus platos de madera.El pulpo cuece en aquellas calderas de cobre, que se sostienen en trébedes encima del fuego.
Amén del pulpo curado de la feria y del congelado de nuestros días, se puede comer otro pulpo, el fresco, recién llegado del mar.
Hay que mazarlo antes de cocerlo, ya con una piedra, ya cogiéndolo por la bolsa de la cabeza y golpeándolo contra una roca o las piedras del muelle.
 Un refrán gallego dice que el pulpo todo esta en la mazada.
Hoy  mucha gente congela el pulpo (después de limpio) durante unos días, para no tener que mazarlo.
En toda tasca de galicia, a toda hora, todos los días de Dios se puede pedir una tapa de pulpo.Y el gallego la pide, le apetece siempre.Hay lugares como Bueu y Carballiño, que le hacen fiesta.
A lo que vamos, hoy vamos a preparar Pulpo a la feria, este pulpito es de nuestra ria, es del que pescamos Jose y yo (por cierto, hoy abren la veda) este esta pescado "no faro da Borneira" (abra quedarse una vuelta haber que tal) es una gozada pescar los pulpos.
Bueno, que se me va la olla a otro lado.

 Ingredientes: 1 pulpo. Agua para cocerlo. 1 o 2 hojas de laurel. 1 cebolla. Aceite de oliva. Sal y pimentón picante.

Preparación:

1. Tener el pulpo a descongelar desde el día anterior.
2. En una olla poner agua a hervir (debe de cubrir el pulpo, por 1 kgr de pulpo- 4 l de agua) con la cebolla y el laurel.Cuando el agua hierba, lo cogemos por la cabeza lo escaldamos y  volvemos a subirlo, así dos veces más (se  dice que es para que el pulpo se valla acostumbrando a la temperatura del agua, para que no se contraiga de golpe, quedando más tierno y con la piel más entera)Dejamos el pulpo en el agua, tapamos la olla y dejamos que hierba el agua. Cuando comience a hervir el agua dejamos 45 minutos de cocción, sin destapar la olla.Transcurrido el tiempo retiramos del hornillo, cortamos el pulpo con unas  tijeras, añadimos sal,pimentón y aceite.
3. (Hay gente que le da menos tiempo de cocción, otra espera a que la cebolla este cocida, yo siempre he utilizado esta y el pulpo esta en su punto.Para un pulpo pequeño, hasta 1 kgr le doy 35 minutos y más peso 45minutos).

¡Que te aproveche!