Como con la mayoría de alimentos que queremos pelar fácilmente, tomates, frutos secos, chalotas… el recurso más utilizado para pelar castañas suele ser el escaldado, basta con introducirlas unos minutos en agua hirviendo, cortar la cocción con agua fría y pelar. Pero hay otro truco de cocina que nos resulta más efectivo. Es tan sencillo como hacer un par de incisiones en la piel externa de las castañas y ponerlas, en pequeñas cantidades, en el microondas a máxima potencia unos 15 segundos o a media potencia unos 20 segundos. Hay que tener cuidado al cogerlas porque están calientes, así que para pelarlas rápidamente puedes cogerlas con un trapo, en dos movimientos podrás retirar las dos pieles de la castaña dejándola totalmente limpia y entera. Así las castañas no están cocidas, podemos incluirlas en distintas elaboraciones dándoles el tipo de cocción que deseemos. Como decíamos, conviene poner pocas castañas cada vez, así que mientras vamos pelando las primeras castañas se van poniendo las siguientes en el microondas. ¡Que te aproveche!
Hoy veremos como asar pimientos en el horno, os servirá de referencia para recetas con pimientos asados. Preparación:
Encender el horno con el ventilador, calor arriba y abajo, asar los pimientos previamente lavados y enteros, con un chorrito de aceite y 1 vaso o vaso imedio de agua, sazonar, hasta que la pulpa esté tierna y la piel tostada, según el tamaño podéis tenerlos a 200º unos 30 minutos, pero si disponeis de tiempo podéis hacerlos a 160º C en 45-60 minutos, lo dicho, dependiendo del tamaño y cómo te gusten.
Cuando los saquéis del horno, tápalos con papel de aluminio o meterlos en un bol cerrado (para hacerlos sudar) le saldrá mejor la piel.
Hola a todos--as, ayer he estado un poco ocupada pero hoy si estoy aquí para ayudaros con la masa fondant y la glasa. Deciros que estas tartas son laboriosas... pero con azúcar y amor todo se hace, yo no he asistido nunca a cursos de repostería, pero con entusiasmo y empeño todo se logra, y como no, un poco de imaginación y creatividad.Espero seros de mucha ayuda.
Aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes.(Para una tarta de estas necesitáis bien tres días para poder elaborarla. 1º día la pasta 2º chocolate 3º bizcocho (contando de que este frió para cortar) y montar la tarta).
Los ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows). El problema que tenemos con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes blancas (yo me he vuelto loca buscándolas y no las he hallado en ningún sitio).
Afortunadamente, descubrí unas bolsas de 200 g de nubes que son mitad rosas y mitad blancas con lo cual. ¡¡ Estaba salvada !! Lo bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de la nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. Así tienes tus nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición (rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc) y el blanco para el resto. Ingredientes:
-nubes
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
- algo de margarina para engrasarte las manos
Ya está. No hace falta nada más. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.
Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto, una base de silicona. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.
truBueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas…(Untar el bol con mantequilla) Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.
Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.
Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y también tened cuidado de no quemaros.Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:
y… ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal (demasiado pringoso), un cuenco en vez de la base (demasiado pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso.(lo mejor es untar la cuchara con mantequilla, poner la mitad del azúcar a utilizar en el cuenco de las nubes y remover mientras nos permita y luego si encima de la base de silicona.
Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao”hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes.
Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guardarlo bien envuelto en plástico de cocina,debe reposar 24 horas antes de usarlo,(os recomiendo mantenerlo temperatura ambiente). Os dejo un vídeo que os puede ayudar
El proceso es más largo (3-4 horas) que si se hiciera con una heladera (25-40 minutos) pero el resultado es, si se siguen los pasos bien, casi idéntico.
Para elaborar 1 litro de helado o sorbete los pasos a seguir son:
1. Preparar la mezcla base siguiendo las instrucciones de cada receta. Si para elaborar la mezcla base se ha tenido que calentar, dejarla enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera para que se enfríe del todo. Para acelerar este proceso, se puede poner el recipiente con la mezcla base dentro de un recipiente mayor con agua helada (agua y hielo). Una vez esté frío ya se puede seguir con paso 2 o dejarlo en la nevera hasta 24 horas.
2. Trasladar la mezcla a un recipiente apto para el congelador y congelar 1 hora. Lo ideal es un recipiente de acero inoxidable y que sea más ancho que alto. El metal acelera el proceso de congelación y al utilizar un recipiente ancho se consigue que una mayor cantidad de helado esté en contacto con una superficie fría consiguiendo también que se congele más rápidamente. Cuanto más rápido se congele más cremoso y suave quedará el helado. De todas maneras si no tenéis un recipiente de metal podéis utilizar uno de plástico, pero tardaréis un poco más en conseguir que el helado se congele. Tapar el recipiente con film transparente o con la tapa del recipiente (si la tuviera) y dejarlo en el congelador 1 hora.
3. Batir la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas. Retirar la mezcla del congelador que ya se habrá comenzado a congelar por los bordes. Con unas varillas o un batidor eléctrico, batir enérgicamente para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado. Volver a meter en el congelador. Revisar la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas batiendo la mezcla cada vez. Este paso es muy importante para que la textura final del helado o sorbete sea lo más cremosa posible.
4. Añadir los toppings. Cuando la mezcla ya empiece a estar congelada pero no lo suficiente como para formar bolas añadir los toppings (trocitos de galletas, frutos secos, trozos de fruta, chips de chocolate, etc..) y mezclar bien con una espátula para que queden bien distribuidos.
5. Trasladar al recipiente definitivo. Poner el helado en un recipiente de plástico con tapa hermética. Poner una capa de film transparente que esté en contacto con el helado (para evitar que coja olores del congelador), tapar y conservarlo en el congelador.
¿Cómo conseguir helados más blandos?
Tanto los helados caseros hechos con heladora como los hechos manualmente tienden a endurecerse una vez se dejan en el congelador con el paso de los días haciendo muy difícil formar las bolas para servir. Aquí os dejo algunos consejos para conseguir que os queden más blandos:
Añadiendo pequeñas cantidades de alcohol: 1 ó 2 tablespoons de alcohol ayuda a que el helado quede más blando y sea más fácil de servir incluso recién sacado del congelador. Se puede utilizar vodka (para un sabor neutro) o un alcohol que complemente el sabor del helado (kirsch, Cointreau, etc..) En los sorbetes podéis sustituir parte del agua indicada en la receta por cava o vino (la cantidad dependerá de vuestra preferencia).
Aumentando la cantidad de grasa de las recetas: sustituyendo la leche de las recetas por nata o nata ligera, o aumentando la cantidad de huevos conseguiréis unos helados más cremosos.
Si no queréis ni aumentar la cantidad de grasa ni utilizar alcohol en vuestras recetas de helados y sorbetes, simplemente sacarlos 5 minutos antes de servir y dejarlos a temperatura ambiente. Otra opción es sacarlos del congelador y dejarlos en la nevera 20-30 minutos antes de servir.
Con un cuchillo afilado, hacer una incisión en forma de cruz en la piel de los tomates, por la parte redonda. Escáldalos de 2 a 3 minutos en agua hirviendo.
Refrescar los tomates bajo el agua fría, la piel se desprenderá con facilidad.
