Salsa de tomate.

Aquí os dejo una salsa de tomate  para que las probéis y sobre todo para que aprovechéis las virtudes de esta fruta antes de que se despida hasta el próximo año. Disfrutar de la gastronomía  no es poder acceder a lo que se desea cuando se desea, es reconocer cuando el producto quiere ofrecerse al comensal porque es su momento. Digamos que aunque no lo parezca, seguimos sin poder dominar a la naturaleza, tenemos que dejar llevarnos por ella, tantas veces más sabia que nosotros.

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Sal. Azúcar.

Preparación:

1. Lavamos, pelamos aquí los tomates y los cortamos.
2. En una sartén con un poco de aceite los  sofreímos. Bien pasado se tritura, se sazona con sal y un poco de azúcar, para suprimir la acidez.
3. Se le agrega un poco de aceite, el vino y se deja un poco en el fuego y se emplea.

¡Que te aproveche!

Salsa de mostaza.

La salsa de mostaza y eneldo es muy sencilla de hacer, basta con disponer de una buena base, en este caso una salsa de mostaza de calidad con semillas o sin ellas, pensad que tiene que estar a la altura del plato que va a acompañar. El resto de ingredientes puede ser más o menos habitual en todas las cocinas, si no dispones de eneldo fresco (muy fácil de encontrar en el supermercado refrigerado), puedes utilizar el seco, la ginebra es opcional, pero una cucharada de una buena ginebra aporta un matiz excelente.
La elaboración de la salsa de mostaza y eneldo para acompañar el salmón ahumado, ensaladas,pollo, carnes.

Ingredientes: 2 cucharas soperas  de mostaza de Dijon aquí (podéis  utilizar salsa de mostaza con semillas o sin ellas). 1 cuchara sopera de mostaza  en polvo. 3 cucharas soperas  de aceite de oliva. 1 cuchara sopera de vinagre de vino blanco (también podéis  utilizar de manzana o Jerez). 1 cuchara sopera de ginebra. 1 cuchara sopera de eneldo (a ser posible fresco). 1 cuchara de  café  de azúcar, y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

1. Empezar  poniendo en un cuenco la salsa de mostaza y la mostaza en polvo, añadir el aceite.
2. Incorporar  el vinagre, la ginebra, el azúcar, la pimienta negra y el eneldo, mezclar  bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Probar  la salsa por si fuera necesario rectificar de alguna especia o aderezo, se puede hacer algo más ligera y suave añadiendo un poco más de aceite.
3. Preparar  la salsa de mostaza y eneldo con tiempo, después ponerla en un tarro con tapa hermética y reservarla  bien cerrada en el frigorífico. Retirarla unos minutos antes de servir para que no esté excesivamente fría.
4. Espero que os guste, y os animéis también a probarla con un asado  de carne, un rosbif, un carpaccio…

¡Que te aproveche!

Salsa de vinagreta y ciruela

No quiero  que os falten opciones para saborear cada día una ensalada diferente, así que a continuación os dejo esta  salsa de vinagreta y ciruela, para ensaladas  de sabores ácidos y dulces.

Ingredientes: 300 grs de ciruelas.  10 cucharillas de café,  de vinagre. 2 grs de sal. 2 grs de pimienta. 100 cucharillas de café  de aceite de oliva.

Preparación: 

1. La vinagreta de ciruela  es sencilla, basta con introducir todos los ingredientes en un vaso americano (o batidora), triturar y reservar en el frigorífico.

¡Que te aproveche!

Salsa de yogur con miel.

Esta salsa de yogur con miel, es ideal para aderezar las ensaladas agrio dulces, aquellas que lleven ingredientes salados, con marisco y frutas dulces.

Ingredientes:
 125 grs de yogur natural. 3cucharadas de aceite de oliva. 1 cuchara de postre de miel( colmada). 1 cuchara de postre de mostaza. Sal y pimienta blanca ( al gusto). El jugo de un limón (al gusto).  2 nueces partidas en trozos.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y remover para que se una todo bien.

¡Que te aproveche!

Salsa rosa.

La salsa rosa es uno de los aderezos que años atrás tomábamos a menudo, en cócteles de marisco , en sándwiches, en ensaladas…La mayonesa puede ser casera o comprada, en verano recomiendan que consumamos la mayonesa comercial para evitar los riesgos de intoxicación por salmonella. Yo  la he hecho casera, preparando la cantidad justa y poco antes de consumirla, lo justo para que pueda refrescarse un poco en el frigorífico una vez preparada la salsa rosa.

Ingredientes: 150 gramos de mayonesa aquí , 50 gramos de kétchup.

Preparación:

1. La elaboración de la salsa rosa es así de sencilla, se pone la mayonesa en un cuenco, se incorporan  el kétchup y se mezclan bien hasta obtener una salsa homogénea.

¡Que te aproveche!

Salsa bechamel.

 Bechamel básica,  generalmente le incorpo cebolla a la bechamel, nos gusta más, pero este ingrediente es opcional y a gusto de cada uno.

Según a qué elaboración se destine la salsa bechamel, puede ser necesario hacerla más líquida o más espesa, entonces sólo habrá que disminuir la cantidad de mantequilla y harina, siempre de forma proporcional, o por el contrario, y sobre todo si se hace sobre la marcha, añadir más leche.

Si incorporas cebolla a la elaboración de la bechamel, lo ideal es que esté rallada para después no encontrar los trocitos.

Ingredientes para hacer la salsa bechamel son:  ½ litro de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina (se puede poner mitad de Maizena, la hará más suave), sal, pimienta negra y nuez moscada. 

Preparación:

1. Para hacer la salsa bechamel, derrite la mantequilla en un cazo o sartén antiadherente a fuego medio, a continuación incorpora la cebolla y cuando esté transparente, retira momentáneamente el cazo del fuego y agrega la harina, mueve con una cuchara de madera mezclando bien y procurando disolver los posibles grumos que aparezcan.
2. Pon de nuevo el cazo al fuego a temperatura baja e incorpora la leche caliente removiendo con la cuchara de madera o las varillas, lleva a ebullición sin dejar de remover hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscaPara hacer la salsa bechamel, derrite la mantequilla en un cazo o sartén antiadherente a fuego medio, a continuación incorpora la cebolla y cuando esté transparente, retira momentáneamente el cazo del fuego y agrega la harina, mueve con una cuchara de madera mezclando bien y procurando disolver los posibles grumos que aparezcan.
   da, mezcla bien y retira del fuego.
3. Si no vas a utilizar la bechamel en el momento, mantenla caliente en un recipiente al baño María, pon unos trocitos de mantequilla en la superficie para evitar que se forme una costra. En caso de que te sobre bechamel o la hayas preparado con mucha antelación, puedes conservarla en el frigorífico (una vez fría), en un recipiente cerrado herméticamente, hasta el momento usarla.

¡Que te aproveche!

Mayonesa casera

La mayonesa es uno de los aderezos más populares en el mundo entero. Sirve para acompañar cualquier tipo de comida fría, es ideal para quitarle la sequedad al pan a la hora de hacer un sandwich y nunca está de más saber elaborar una mayonesa casera. Es muy sabrosa, sencilla y, conocer su preparado, te evitará tener que comprarla ya hecha o te sacará de un apuro.

Ingredientes:   1huevo. 1 vaso de aceite de oliva 1/4 de litro. El zumo de un limón. 1 cucharilla de sal. 1 cuchara de mostaza (si os gusta).

Preparación: 

1. En un baso de batidora ponemos el huevo y comenzamos a batir, vamos añadiendo el aceite a los pocos,dando tiempo a que se mezcle lentamente y espese.
2. Cuando este en su punto de espesura añadimos la sal,el zumo de limón y la cuchara de mostaza, batiendo algunos segundos más.
3. Ponerlo en el frigo durante algunas horas.

¡Que te aproveche!