Croquetas de pollo.

 Hoy os dejo  una de esas elaboraciones que se devoran sin darse cuenta, son las croquetas  de pollo que ilustran este post. Tengo la certeza de que en casa van a gustar mucho y deciros, casi con total seguridad, que tendréis que duplicar los ingredientes para quedar todos satisfechos…

Las croquetas  de pollo que os  muestro  son muy fáciles de hacer, la masa se elabora muy rápidamente, en diez minutos podemos tenerla lista para dejarla reposar en el frigorífico toda la noche. Después, bastará con darles forma y rebozarlas, no dejéis de tomar nota de la receta, son unos bocaditos de pollo muy crujientes que seguro que nos invitarán a repetir. ¿Gustáis?

Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cebolla  2 dientes de ajo. 1 muslo de pollo. 2 huevos. 100 grs de harina. Harina, huevo y pan rallado para rebozar. Agua. Aceite de oliva. Sal. ( Yo las prepare, con el resto de crema que me sobro de las napolitanas que os mostré en un post del viernes, en mi cocina no se tira nada) 

Preparación:

1. Retirar  la piel del muslo de pollo y ponerlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal,  y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurrir, desmigar y reservar.
2. Poner los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, refrescar  con agua fría, pelar y reservar.
3. Pelar  y picar  la cebolleta y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazonar. Incorporar la harina y cocinarla  Verter la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Poner  a punto de sal. Incorporar  la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados. Mezclar  bien y dejar  hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasar  la masa a una fuente y tapar  con papel film. Dejar  reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico. (yo suelo dejarla toda la noche en el frigorífico)
4. Formar  las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas  en una sartén con abundante aceite caliente. Retirarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

¡Que te aproveche!

Bolitas de atún.

Las bolitas de atún  que ilustran este post  Tengo la certeza de que en casa van a gustar mucho y deciros, casi con total seguridad, que tendré  que duplicar los ingredientes para quedar todos satisfechos… son muy fáciles de hacer, la masa se elabora muy rápidamente, en diez minutos podemos tenerla lista para dejarla reposar en el frigorífico toda la noche. Después, bastará con darles forma y rebozarlas, no dejéis de tomar nota de la receta, son unos bocaditos de atún muy crujientes que seguro que nos invitarán a repetir. ¿Gustáis?

Ingredientes: 70 gramos de queso fresco tipo Burgos. 30 gramos de queso parmesano, 1 lata de atún.  40 ml. de leche. 2 ajos pequeños. 50 gramos de pan de molde. Pimienta negra, perejil, sal, pan rallado, huevo y aceite de oliva.

Preparación:

1. Ponemos en una picadora los ajos, los picamos, añadimos el atún en trocitos y picamos de nuevo, añadimos el resto de ingredientes, quesos, leche, pan, especias y hierbas aromáticas, y volvemos a picar, nos debe quedar una masa más bien compacta. Dejamos macerar en la nevera toda la noche, bien tapada con film transparente.
2. Sacamos la masa del frigorífico y formamos las bolitas, las rebozamos dos veces, las pasamos por huevo,pan rallado, de nuevo por huevo y una vez más por pan rallado, quedan muy crujientes de esta manera.
3. Freír  en abundante aceite caliente y posarlas sobre papel de cocina  absorbente al retirarlas de la sartén.

¡Que te aproveche!

Croquetas de arroz con atún y delicias de mar.

Os animo a que hagáis estas Croquetas de arroz con atún y delicias de mar, porque están riquísimas, pero también a que las hagamos con cualquier resto de arroz cocinado que tengamos, es una forma de aprovecharlo, dándole un nuevo aspecto, y un formato al que nadie se puede resistir.

Ingredientes: 200 grs de arroz. 6 palitos de cangrejo cortados en cúbitos pequeños. 2 latas de atún desmenuzado. Eneldo. Pimienta negra recién molida. Harina, huevo, pan rallado, sal y aceite de oliva. 1 ajo (si tenéis que preparar el arroz)

Preparación:

1. Si tenéis sobras de arroz, solo tendréis que mezclar con los ingredientes.
2. Poner en un cazo u olla un fondo de aceite de oliva os dejo un enlace. Retirar del fuego y dejar que repose. Si nos ha quedado algo de agua, escurrir tras el reposo. Dejar que enfríe.
3. Poner el arroz en un bol y añadir el atún, los palitos de cangrejo, salpimentar y agregar un poco de eneldo, mezclar todo muy bien.
4. Dar forma a las croquetas. 
5. Antes de freírlas, pasarlas  por harina, huevo batido y pan rallado. A continuación freír después poner sobre papel de cocina absorbente para que suelten el aceite sobrante.

¡Que te aproveche!

Croquetas de carne

Os animo a que hagáis estas croquetas de carne, porque no han sobrado. A quienes disfrutan de unos aperitivos fritos, unas croquetas caseras les encantaran, pero también podemos servilas de segundo plato un día cualquiera.
Ingredientes:100 grs de mantequilla. 100 grs de harina. 200 grs de restos de carne . 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 1 litro de leche. Aceite de oliva. Harina y  pan rayado para rebozar. 3 huevos batidos.

Preparación:

1. Poner en una cazuela la mantequilla, mientras tanto pica la cebolleta y el ajo.
2. Cuando se funda la mantequilla poner la cebolleta y el ajo a pochar, incorporar la carne picada y sazona.
3. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover (trabaja la masa 20 minutos aproximadamente).
4. Estender la masa en una fuente y dejar enfriar.
5. Cuando la masa este fría corta y moldea las croquetas, enharina, pasa por huevo y pan rayado y frielas en aceite bien caliente.
6. Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y escurrir  el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

¡Que te aproveche!

Delicias de pollo

¡ Vamos que si vas a la playa a comer y no te llevas una  fiambrera con estas delicias de pollo ! Si nunca te habías animado a prepararlas sigue la receta.

Ingredientes para 20 delicias: 1 pechuga de pollo. 1 diente de ajo. 1/4 de una cebolla. Una ramita de perejil. Pimienta negra (una pizca). 125 grs de queso mozzarella. Sal. 2 huevos batidos para rebozar. Pan rallado para empanar. Aceite para freír.

Preparación:

1. Troceamos la pechuga de pollo y la picamos en la picadora. Ponemos en un bol.
2. Picamos el resto de los ingredientes, cebolla, perejil y el ajo  y los añadimos a la pechuga, le ponemos la pimienta, la sal  y el queso, mezclamos todo bien y ponemos un hora en la nevera.  

Con la ayuda de una cuchara formamos unas bolitas y las pasamos por huevo y pan rallado.

Freímos a temperatura media, controlar el punto de sal  colocamos sobre una fuente.

¡ Que te aproveche !

Croquetas de pollo

Aquí venimos a lo que venimos. A hablar de croquetas, y si puede ser de las caseras, pues mejor. Estaréis de acuerdo conmigo en que las croquetas congeladas no les hacen  ni un ápice de sombra a nuestras queridas caseras, ya sean de jamón, de pollo o de mejillones gallegos. Pero aquí me hallo, haciendo un escrito para diferenciar entre las croquetas caseras y las croquetas congeladas, en que cosas son mejores unas y en que cosas son mejores las otras. Si quieres saber como termina esta batalla épica croquetil, sigue leyendo.

Bien. Aquí tenemos una fotografía donde podemos apreciar, además de la inminente asfixia de la croqueta central, que las cuatro croquetas son congeladas. Detallemos pues, las bondades y malicias de estos pseudo-productos. Evidentemente, tanto en la review de lascroquetas congeladas como en la de las croquetas caseras, intentaré ser lo mas objetivo posible, pero es evidente que las croquetas caseras le dan trescientas-cuarenta y nueve patadas en el culo a las congeladas.

Contra

1. Son congeladas. Sí vale, era evidente, pero es un contra.
2. La masa a pesar de ser en algunos casos cremosa, es una birria rellena deporquerías rollo estabilizantes, edulcorantes y puñetas varias.
3. Los productos utilizados suelen ser de baja calidad. Ferrán Adría no cocinará croquetas para tí  y las congelará, y lo sabes.
4. Al ser un producto congelado, como te descuides y el aceite no esté muy calentico, empezarán a abrirse y a eclosionar como un huevo de Alien y se liará una tortilla de croqueta bastante curiosa.
5. La forma que tienen, se ve un producto tan artificial que no nos recuerda siquiera a una croqueta. En algunos casos llegan a parecer flamenquines.

El precio. Con lo que te cuesta una bolsa de estas croquetas congeladaspuedes hacer 3 kilos de las caseras.

A favor

1. Son congeladas. Sí, ya he dicho antes que es un contra, pero también es un pro. Cuando no tienes ganas de cocinar croquetas caseras, siempre puedes tirar de las congeladas y te quitas el mono.
2. En algunos casos, MUY contados, hay croquetas congeladas que están buenas y que podrían colar como caseras.

Bueno, ni punto de comparación una fotografía con la otra, ¿verdad pequeños croquetos? El chiste es malo de cuidao, pero seguro que una pequeña sonrisa ha brotado de vuestra boca. Venga, estas son las ventajas y las desventajas de las croquetas caseras.

Contra

1. Se tarda un rato considerable en hacer la masa y en llegar al punto final de la obra maestra, que es la ingesta.
2. Si no se hacen correctamente pueden desmoronarse y que se fastidie todo a la hora de hacer las formas croquetiles.
3. Cuando estás cocinando la masa y tienes que fregar las sartenes /ollas luego es una guarrada tener que limpiarlo.
4. Se ensucia más rápido el aceite y quedan los posos en el fondo de la sartén o freidora.

A favor

1. Al ser caseras, el sabor es bastante más fuerte que las croquetas congeladas, más sabrosas digamos.
2. El empanado, siempre será muchísimo más casero, firme y podremos hacerlo a nuestro gusto, el tuneado del empanado está a nuestro cargo.
3. Podemos rellenarlas de lo que nos dé la real gana. Si quieres ponerle pollo, pues pollo. Si quieres meter al correcaminos, pues ale.
4. Si por un descuido el aceite no está tan caliente como se precisa, las croquetas decidirán ser fritas más lentamente. Lo más seguro es que no se desmoronen.
5. Las croquetas siendo frescas, si las pones en aceite caliente, se fríen mucho más rápido. He conseguido freír una croqueta en menos de 45 segundos.
6. El precio. Con muy poco dinero puedes hacer croquetas en cantidades industriales..

Saludos croquetiles!

Yo me quedo con las caseras y hoy las prepararemos de pollo.

¿ Os animáis ?   
                                                                                   

Ingredientes :  ( para unas 20 croquetas ).  1 taza de café  de aceite ( yo mezclo mitad de aceite y mitad de mantequilla, pues el sabor es exquisito ). 5 cucharadas soperas bien colmadas de harina. 1/ 4 de polo cocinado ( cocido, asado o frito ). ( yo utilizo restos que me quedaron ). 1 cebolla. 700 grs de leche. 1 cucharadita de sal    . 2 huevos. 1tza grande de pan rallado.

Preparación :

1. Picar la cebolla en trozos muy pequeños.   
2. Desmenuzar el pollo en trozos muy pequeños.
3. Poner al fuego una sartén bien grande o un cazo si lo prefieres ( pero grande ) Le incorporamos el aceite y cuando este bien  caliente, añadiremos la cebolla y a una temperatura media iremos dándole vueltas para que no se queme. Cuando  este bien dorada añadiremos el pollo y media cucharilla de sal y dejaremos freír durante 10 minutos sin papar de darle vueltas para que se mezcle todo bien.
4. A continuación poner la harina y mover con una cuchara en círculos  asta  formar una bola con la pasta.  Remover bien para que la masa cueza bien y después no sepa tanto harina.
5. Cuando este todo bien mezclado, incorporar la mitad de la leche y seguir  removiendo con la cuchara en movimientos circulares, cuando este todo bien compacto incorporar el resto de la leche, mover con energía la cuchara haciendo círculos ( hay que estar al menos 8 minutos ) para que la masa salga fina.
6. Cuando veáis que la masa se desprenda de la sartén, según le vais dando vueltas la tendréis lista.
7. Ponerla en una fuente de 3 cm de grosor dejarla enfriar y taparla con con film transparente y poner en la nevera hasta el día siguiente.
8. Para hacer las croquetas preparar un plato con el pan rallado y otro con los huevos que tendremos bien batidos.
9. Con la ayuda de una cuchara le damos forma a las croquetas, primero hacemos una bola y luego le vamos dando la forma alargada y las vamos colocando un plato con mucho cuidado.
10. Las pasamos por huevo y después pan rallado.
11. Preparamos una sartén con aceite lo suficiente para que cubra las croquetas, tiene que estar bien caliente.
12. Freímos y damos la vuelta cuando las veamos doradas ( se fríen pronto ).                                            

Es muy importante dedicar tiempo a la elaboración de la masa de las croquetas, de manera que la harina se cueza bien

¡ Que te aproveche !