Masa para pizza.

Esta masa para pizza es muy esponjosa.En cuanto a sabor y textura es impresionante.

Ingredientes:550grs de harina de fuerza. 25 grs de levadura de panadero. 3 cucharadas de aceite. 300 ml de aceite de oliva.300 ml de agua. 1 cuchara de azúcar. 1 cuchara de sal fina. Harina para pulverizar.

Preparación:

1. En una bol pequeño mezclar el azúcar con la levadura en un poco de agua y deshacer todo bien. Dejar reposar 5 minutos. 
2. Mezclar la sal con el resto de agua.
3. En un bol, poner la harina y el resto de lo ingredientes y amasar bien con las manos. Hacer una bola y tapar con un paño. Dejar reposar 2 horas y 30 minutos. (En un lugar caldo).

¡Que te aproveche!

Masa de leche y huevo.

Entre muchas otras masas  que he probado y repetido porque nos encantan, sumamos a mi  recetario habitual esta masa de leche y huevo.  Esfuerzo no requiere ninguno, el tiempo es para que la masa se desarrolle y ofrezca de ella lo mejor.

Ingredientes: 600 grs  de harina. 2 huevos (uno es para pincelar la empanada). 100 grs de mantequilla temperatura ambiente. 1 vaso de leche templada. 40 grs de levadura. Sal.

Preparación:

1. Poner la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un hueco en el que pondréis  todos los ingredientes. Trabajarla hasta que quede una masa fina. Taparla y dejarla reposar una hora, hasta que doble su volumen. 
2. Si queréis hacer la masa con las varillas de la batidora, acordaros de deshacer la levadura en la leche templada.

¡Que te aproveche!

Masa de pizza con cerveza.

La masa de pizza con cerveza siempre gusta a quienes la prueban, resulta una masa sabrosa y crujiente, igual de rica que la masa de pizza crujiente pero con matices diferentes, difícil escoger entre ellas. Para conseguir una pizza sublime, lo mejor es preparar la masa con varias horas de antelación, si la queréis  hacer para cenar, ya puedes dejar la masa preparada después de comer.

Ingredientes: 300 grs  de harina de fuerza. 10 grs de levadura fresca. 150 grs de cerveza. 5 grs  de sal. 15 grs de aceite de oliva y una pizca de azúcar.

Preparación:

1. Poner   la harina en un cuenco amplio y disolver  en ella la levadura, desmenuzándola con la yema de los dedos. Hacer  un hueco en el centro de la harina e incorporar  la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
2. Empezar  a mezclar el líquido con la harina hasta que consigáis una masa manejable, no debe quedar muy pegajosa. Enharinar  la superficie de trabajo y verter  la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina.
3. Finalmente darle forma redondeada a la masa y podéis  untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Taparla con un paño limpio y seco y dejarla reposar hasta la hora de la cena.
4. Con esta masa podéis  hacer tres o cuatro pizzas, depende del tamaño que les querríais  dar. Cuando vayais a hacerlas, dividir la masa en las porciones deseadas y enharina de nuevo la superficie de trabajo para darles forma amasando con el rodillo.
5. Después cubrir cada pizza con los ingredientes que prefiráis.
6. El horneado dependerá del grosor que le deis a la masa de pizza con cerveza y de los ingredientes incluidos. Lo ideal es que el horno esté bien caliente cuando introduzcáis la pizza para su cocción y en un tiempo de entre 15 y 30 minutos disfrutareis  de una pizza casera inmejorable.

¡Que te aproveche!

Masa quebrada.

La masa quebrada, también conocida como pasta brisa , es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches  y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.

Ingredientes:  Masa quebrada salada
200 grs de harina floja o de repostería. 100 grs de mantequilla. 1 huevo. 4 grs de sal. Una pizca de azúcar (que le da color en el horneado). 2 cucharas soperas de agua fría.

Masa quebrada dulce: 200 grs de harina floja o de repostería. 100 grs de mantequilla. 1 huevo.  50 grs  de azúcar glas. Una pizca de sal. 2 cucharas soperas de agua fría.

Preparación:

1. Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Podéis hacerla en la Thermomix  u otro robot o procesadora, o hacerla a mano, yo prefiero  hacerla a mano y trabajarla lo menos posible, pero tener  en cuenta una cosa, si la hacéis en un robot debéis incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo de calor, y si la haces a mano, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente.
2. La elaboración de la masa quebrada es muy sencilla, poner  en un cuenco la harina tamizada y añadir  la mantequilla pomada, mezclar  ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporar  la sal, l agua y el azúcar en las proporciones deseadas y el huevo, mezclar  con las manos hasta que la masa se una, haz una bola con ella y colocarla en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.
3. Pasado este tiempo, estirar  la masa quebrada con el rodillo, procurar  hacerlo lentamente para que la masa no adquiera temperatura, pues se volvería a ablandar. Colocarla a continuación sobre el molde untado con mantequilla, para que el paso de la masa al molde sea más sencillo, podéis  hacerlo con la ayuda de una hoja de papel de horno, enrollando la masa en el papel y desenrollandola  sobre el molde.
4. Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, recortar  los bordes que sobresalen, pinchar  la base de la masa con un tenedor y hornear a 180º C hasta que la masa quebrada esté dorada y lista para rellenar. Recordar que si el relleno de la masa necesita también cocción, deberíais dorarla un poco menos, pues volverá al horno.

¡Que te aproveche!

Masa para tacos.

La tortilla mexicana es una especie de pan redondo y delgado pero que en vez de hacerse con harina de trigo, se prepara con maíz, que ha sido cocido en agua hirviendo para luego procesarlo. Las podemos rellenar con lo que queramos realmente: pollo, pescado, carne, cerdo, o vegetales solos. Y preparar la masa para tacos es fácil, te lo muestro en esta receta.

Ingredientes: 250 ml de agua templada. 1/2 harina leudante  (si no tenéis, incorporarle un sobre de levadura para repostería). 1 cucharadita de sal.

Preparación: 

1. Poner la harina (y el sobre de levadura) en un envase grande. Tamiza antes de usar. Une con la sal. Luego añade  el agua, y mezcla con una paleta de madera.
2. Amasa hasta que esté homogénea y suave. Guarda en la nevera tapada por una media hora con film transparente.
3. Saca de la nevera y deja que pierda un poco de frío. Haz bolitas pequeñas de la masa y con un rodillo estira cada una de forma redonda para lograr los tacos. Que quede muy delgada para poder cocinarlas en una  sartén.
4. Calienta un sartén con un poco de aceite (poner tres cucharas, calentar y escurrirlo para una taza, solo es  para que no se pegue, así hasta terminar). Pon la tortilla cuando esté caliente y cocina por cada lado hasta que esté un poco dorada. Saca y pon una encima de otra y tapa con un trapo mientras tanto.
6. Listas, las puedes almacenar por al menos una semana en la nevera.

¡Que te aproveche!

Masa de maíz.

Con esta masa, se hace el pan de maíz o empanadas, en las que no se debe escatimar el aceite.

Ingredientes: 300 gr de harina de maíz 10 gr e harina de trigo. 75 gr de harina de centeno. 1 taza de agua templad. 40 grs de levadura prensada. Sal.

Preparación: 

1. Se mezcla las harinas y se extienden e la superficie de trabajo.
2. En el agujero que se deja en el centro, se echa la levadura desleída en el agua templada con la sal.
3. Se mezcla todo muy bien y se le agrega más agua si la necesita,
4. Se deja levantar la masa, unas dos horas en un  sitio templado y cubierta por un paño.

¡Que te aproveche!

Masa corriente o de pan.

Ingredientes: 500 gr de harina. 1/4 litro de agua templada. Sal. 30 grs de levadura prensada. (se utiliza para empanadas y pan).
Preparación:

1. Se mezcla el agua, aproximadamente un vaso grande, con la levadura  prensada y la sal. 
2. Se le va uniendo la harina con las manos hasta que se obtiene un bollo. Se sigue trabajando la masa para gramarla echándole de vez en cuando harina para que no se pegue ni a las manos ni a la superficie de trabajo.
3. Se deja fermentar tapada unas dos horas hasta que doble su volumen y se utilice.

¡Que te aproveche

Masa de huevo.

Esta masa de huevo se utiliza para un tipo de empanadas empanadas o empanadillas.(Como la empanada de xoubas).
Ingredientes: 500 gs de harina. 75 grs de manteca de cerdo. 40 grs de levadura prensada. 1 huevo. 1 vasito de agua templada. Sal.
Preparación: 

1. Se coloca la harina sobre la  superficie donde trabajaremos formando un montoncito, se le hace un hueco en el centro y se pone en él el huevo, la manteca de cerdo blanda y la levadura disuelta en el agua templada  con sal. Se amasa hasta formar una pasta fina, se le agrega más harina si es necesario, o más agua, se amasa bien y se deja reposar cubierta por un paño, en lugar templado hasta que doble su volumen.