Cordero de la tía Bere, a fuego lento.

El cordero de la tía Bere, a fuego lento, es uno de los reincidentes en nuestra mesa en estas fechas, a veces bajo petición, y es que resulta delicioso además de dar poco trabajo en la cocina.

El cordero, por poco que pongas ya es una delicia, así que acompañarlo de una salsa que le otorgue algunos matices siempre suele ser fácil. Esta combinación es muy resultona, así que espero que la probéis.

Ingredientes: Cordero cortado en trozos. 2 cebollas bien picadas. 1 pimiento verde y 1/2 rojo, bien picados. 3 dientes de ajo. Perejil. 3 granos de clavo.250 ml de brandy. Pimienta negra. 1 cuchara de pimentón dulce. Aceite de oliva. Sal. 2 litros de agua.

Preparación:

1. En un mortero machacar bien los ajos con el perejil y 1/2 vasito de aceite. Bañar bien el cordero y salpimentar. Dejar reposar 1 hora.
2. En una sartén con un buen chorro de aceite dorar bien el cordero (que tueste bien y desprenda su jugo). En una cazuela amplia pochais la cebolla y el pimiento (aprovechar el aceite de dorar el cordero, colarlo). Cuando este bien pochado añadir el cordero, bañarlo con el brandy e incorporarle la mitad del agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento 1 hora u hora y media (añadir agua según necesite). Cuando este listo, incorporar  el pimentón y dejar 5 minutos más. Retirar el cordero y pasar la salsa por la batidora, incorporar el cordero y cocinar 5 minutos (mover la cazuela para que se mezcle bien la salsa al cordero).

¡Que te aproveche!

Guiso de cordero a fuego lento.

Materia prima de profundo sabor, cocina a fuego lento, y al otro lado, tiempo para que el calor suave haga su trabajo y ganas de disfrutar de un suculento plato. El resultado es este guiso de cordero a fuego lento, un plato tan sabroso como sencillo de hacer, sí, hace falta tiempo, pero en ese tiempo no tenemos que estar pendientes del guiso. Y como veréis a continuación, los preparativos de esta receta son casi nulos, pocos ingredientes confluyen en el guiso de cordero, así que muy limpios y equilibrados se despliegan después en el paladar.

Ingredientes: Cordero ( muslos u otro corte de paletilla o pierna).  Zanahorias 400 grs (para cuatro comensales). 2 cebollas pequeñas.200grs de guisantes.  Romeo. Pimienta negra. 120 ml de vino tinto. Aceite de oliva y sal. Agua.

Preparación:

1. Poner una tartera en el fuego con un chorrito de aceite de oliva, dorar  el cordero a fuego fuerte dándoles la vuelta para que se haga de forma homogénea y salándolos al gusto. Cuando estén dorados, reducir  el fuego e incorporar las cebollas peladas y las zanahorias peladas y cortadas en tiras largas y gruesas
2. Dejar  que las cebollas  y zanahorias desprendan parte de su sabor a la vez que van tomando el de la carne. 
3. Añadir  la pimienta negra, dos ramitas de romero y mojar con el vino. Dejar cocer a fuego lento, durante una hora aproximadamente (añadir un poco de agua si hiciera falta, que no quede mucho jugo).A media cocción añadir los guisantes. El tiempo total dependerá del volumen de las piezas de cordero, se verá al contemplar que algunas partes de la carne se despegan del hueso. Entonces apagar  el fuego y dejar  reposar unos minutos.

¡Que te aproveche!