Merengue Italiano.

Hoy vamos a ver concretamente cómo hacer merengue italiano, quizá es uno de los más utilizados en repostería.  Su elaboración es muy sencilla, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida, así que a continuación podéis tomar nota sobre cómo hacer merengue italiano.

Ingredientes: 220 grs de clara de huevo. 50 grs  de azúcar.

Para el almíbar: 150 grs  de azúcar. 50 grs de agua.

Preparación:

1. En primer lugar pesar todos los ingredientes, poner  el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso y llevarlo  al fuego a temperatura media-alta. Podéis  dejar que se vaya haciendo el almíbar mientras montáis las claras para hacer el merengue. El almíbar estará listo cuando alcance los 120º C.
2. Hay distintas formas de hacer lo que sería el merengue básico, que es con el que se parte para hacer este merengue italiano, al batir las claras se añade azúcar. Se puede incorporar una vez que se han montado, pero el método francés, que facilita la labor y además de excelentes resultados, es poner en el recipiente el azúcar y las claras  a la vez. Probarlo.
3. Batir con las varillas eléctricas hasta que las claras estén firmes, para entonces el almíbar ya estará listo, así que empezar a incorporarlo a hilo, lentamente y sin dejar de batir con las varillas, hasta obtener un merengue fino y brillante, esponjoso y con cuerpo. Volcando el recipiente comprobareis  que está rígido, no se mueve.
4. El merengue italiano se conserva bien hasta un par de días, siempre que se guarde en el frigorífico y bien tapado. También se conserva bien estando presentado en un postre, pero del mismo modo, conviene que esté a una temperatura adecuada en el refrigerador.

¡Que te aproveche!

Trufa montada.

Durante estos días me  han llegado un par de consultas sobre cómo hacer trufa para rellenar,  aunque no es una imagen demasiado ilustrativa,  explicaros a todos cómo la hago.

La consulta era cómo hacer trufa para rellenar, pero no del tipo ganaché, sino con nata montada, y es algo muy sencillo. El problema que algunas personas tienen es que se les corta, o se les pasa de batido y entonces surge la mantequilla. Así que si os sucediera, tendríais una rica mantequilla de chocolate para untar en las tostadas del desayuno.

Ingredientes: 1 litro de nata para  montar. 60 grs de cacao puro en polvo. 150 grs de azúcar glas. (Podéis poner más cantidad o menos, según se desee más o menos dulce).

Preparación: (acordaros de que la nata este bien fría)

1. Poner  en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezclar  ligeramente y empezar  a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo podéis  empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
2. La trufa montada estará lista cuando tenga la textura de la nata montada, y como comentaba al inicio, ojo con pasarse de batido porque entonces separaremos los glóbulos de grasa del líquido y nos quedaremos con una mantequilla.

¡Que te aproveche!

Crema chantilly

La crema chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería, se trata de nata o crema de leche montada con azúcar glas y esencia de vainilla.  La crema chantilly se sirve en infinidad de postres  para decorar como el flan, los helados  o incluso el café, para relleno o cobertura de tartas, como ingrediente principal que puede ir acompañado de frutas… muchas son las opciones de disfrutar de esta deliciosa crema.  Es muy fácil hacer crema Chantilly en casa, como indico, sólo hace falta crema de leche o nata con un porcentaje mínimo de grasa del 30%, azúcar glas y esencia de vainilla.

Ingredientes: 250 ml de nata o crema de leche. 50 grs de azúcar glas. Una pizca de esencia de  vainilla. (Podéis ponerla cantidad al gusto).

Preparación:

1. Para montar la nata es importante que esté refrigerada, y a ser posible, mantener el recipiente que vais a utilizar para montarla en el frigorífico, el frío favorece el batido de la nata dándole volumen.
2. Batir con las varillas eléctricas la nata y cuando empiece a espesar incorporar  poco a poco el azúcar glas  y después la esencia de vainilla (otra opción sería utilizar azúcar avainillado). Continuar  batiendo hasta que la nata doble su volumen, pero con mucho cuidado de no pasaros  porque se separaría el suero de la nata.
3. Una forma de prevenirlo es, cuando la crema chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlareis  mejor.
4. Cuando la crema básica chantilly esté en su punto, reservarla  en el frigorífico hasta el momento de servir vuestro postre.

¡Que te aproveche

Crema pastelera.

Os dejo una crema tradicional de los rellenos de pastelería y repostería. Los ingredientes básicos para hacer crema pastelera son leche, azúcar, huevos y harina, además de aromatizantes como la canela, la vainilla o el limón. Con esta base, hay distintas formas de elaboración para obtener la textura y densidad deseada según su aplicación.

Ingredientes: 1/2 litro de leche. 3 huevos (utilizareis, 1 yema y 2  huevos  enteros). 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de azúcar. Canela en rama. 1 cucharilla de mantequilla. Corteza de un limón.

Preparación:

1. Hervir la leche (reservar un baso, para disolver la harina) con la corteza de limón y la rama de canela, añadirle el azúcar, 2 huevos enteros y la yema de uno, remover con unas varillas, retirar la cascara de limón y la canela y añadirle la harina disuelta  en el baso de leche, sin dejar de remover, incorporarle la mantequilla y seguir  removiendo todo bien. Cuando comience a hervir, retirar del fugo, remover  hasta que espese. 
2. Vaciar en un bol y dejar enfriar.

¡Que te aproveche!

Caramelo de azúcar.

Caramelo de azúcar. ¿Cuantas veces habéis intentado hacer un caramelo líquido y al minuto el caramelo está duro como una piedra? No se a vosotros pero a mi me ha pasado en montones de ocasiones. Poneis el azúcar a derretir, solo o con un poco de agua, el caramelo empieza a crearse, parece que todo va bien pero luego se enfría y tu bonito caramelo líquido se queda como una roca imposible de utilizar.

Ingredientes:200 grs de azúcar. 1 vaso de agua.

Preparación:

1. Coger un cazo y poner un vaso de agua a calentar.
2. Coger otro cazo, mejor si es de fondo grueso, y añadir el azúcar. Poner  a fuego medio y deja que se vaya formando el caramelo poco a poco. No tengas prisas!!
3. Cuando todo el azúcar se haya convertido en caramelo tendrás que estar muy atento porque en un momento puedes quemarlo y entonces se pondrá muy oscuro y con un sabor muy amargo.
4. Cuando el caramelo tenga un tono dorado coger una cucharada de agua hirviendo y echarla sobre el caramelo (usa la manopla porque salta y puede salir vapor). A continuación añadir 11 cucharadas más (en total 12 cucharadas de agua) y remover con la cuchara.
5. Mantener  el caramelo al fuego mientras mezclas con el agua para que se mezclen mejor. En cuanto estén bien unidos sacar  el cazo del fuego y deja enfriar. Cuidado que quema mucho, no se te ocurra probarlo hasta que esté bien frío.
6. Yo añado seis cucharadas de agua por cada 100 gramos de azúcar.

¡Que te aproveche!

Caramelo de naranja.

El caramelo liquido de naranja es una sencilla elaboración que podemos tener preparada para aderezar nuestros platos dulces o salados, el toque de naranja sienta muy bien.

Ingredientes: 400 ml de zumo de naranja. 200 grs de azúcar.

Preparación:

1. Se pone a temperatura lenta y se deja reducir hasta obtener la textura del caramelo. Recordar que cuando enfría, espesa más, así que no lleguéis al  limite.

¡Que te aproveche!

Crema de toffe

He  preparado la receta de Toffee para que la podáis disfrutar con el postre que queráis, una sencilla elaboración de las cientos que hay y que tendréis lista en media hora. 

Ingredientes: 150 gramos de azúcar moreno. 70 gramos de agua. 50 gramos de mantequilla y 100 gramos de nata líquida para montar.

Preparación:

1. Pon en un cazo la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma que quede en la superficie.
2.  Mientras tanto pon en otro cazo el azúcar y el agua y cuece a fuego medio sin remover hasta obtener un almíbar.
3. Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar  y finalmente añade la nata.
4.  Cuece a fuego lento  moviendo de vez en cuando, hasta que la textura sea de caramelo, no demasiado espeso, pues al enfriar cogerá más cuerpo.

¡Que te aproveche!

Fondue de chocolate

Os dejo un fondue de chocolate  para acompañar con el helado, rico...rico.

Ingredientes:

• - Para 2 personas:
• 200 g de chocolate de cobertura
• 75 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 1 rama de canela.

Preparación:

1. Derrite el chocolate.
2. Para la salsa de chocolate, derrite la mantequilla con el agua y con la rama de canela.
3.  Deja hervir, retira la rama de canela y vierte el resto al bol del chocolate. Mezcla bien.