Ingredientes:
Bizcocho
4 huevos. 125 grs de harina. 125 grs de azúcar. una pizca de sal.
Trufa
200 ml de nata líquida para montar. 200 grs de chocolate de cobertura.100 grs de azúcar glas.
Cobertura
240 grs de chocolate de cobertura. 70 grs de mantequilla. 2 cucharadas de leche o nata. Fideos de chocolate.
Preparación:
Bizcocho
- Precalentar el horno a 150º con ventilador. En un bol montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen, debe quedar bien esponjoso. Añadir la harina tamizada, mezclar con cuidado para que los huevos no bajen, añadir la pizca de sal, mezclar y verter en la bandeja. Para que me quede bien enrollado y no se rompa el bizcocho, lo primero es forrar la bandeja con papel de horno, es mejor el papel especial para hornear. Lo mojáis y con cuidado de no romperlo lo apretáis con la mano, hasta arrugarlo completamente. Lo ponéis en la bandeja, hecho de esta forma el papel se adapta perfectamente a las esquinas, secar el exceso de agua con un papel de cocina.Hornear a 150º durante 10 minutos.
- Extender el paño húmedo sobre la mesa y encima poner papel film, nada más salir del horno poner el bizcocho boca abajo sobre el paño y el film (con el papel de hornear hacia arriba), lo quitáis con cuidado, enrolláis el bizcocho con la ayuda del paño y el plástico, hay que enrollar todo a la vez, el bizcocho, el film y el paño, como si en vez de tres cosas fuese sólo una, así no se pegará sobre sí mismo. Lo dejáis envuelto hasta que se enfríe. Luego sólo hay que desenrollar y rellenar. Una vez relleno, lo envolvéis con papel film de cocina y lo dejáis en el frigorífico unas horas o en el congelador un buen rato.
Trufa
- Poner la nata en un cazo al fuego y retirar del fuego en cuanto rompa a hervir, añadir el chocolate troceado, remover hasta que se haya fundido completamente, poner el azúcar, mezclar bien y dejar enfriar, cuanto más frío esté mejor quedará montada la trufa.
- Una vez que la trufa esté bien fría, la ponéis en un bol y con la batidora de varillas la montáis, unos 3 minutos más o menos y la tendréis lista.
- Desenrollar el bizcocho y cubrir con la trufa, volver a enrollar, y envolver con papel film, introducir en el frigorífico unas horas o en el congelador un 1 hora más o menos, si lo dejáis más no pasa nada,. Luego quitar el plástico, cortáis en porciones, y cubrir con la cobertura.
- Para que salgan diez, yo lo hago con la bandeja del horno, la mía es de 42×33 cm, una vez lo desmoldo lo corto por la mitad a lo largo, así quedan dos tiras de unos 21×16 cm aproximadamente. Antes de poner la cobertura corto cinco porciones de cada tronquito.
Cobertura
- Poner los tres ingredientes al fuego, muy bajo, hasta que el chocolate esté derretido, remover para que quede todo bien integrado y el chocolate quede cremoso y brillante, sin grumos. Apagar el fuego.
- Debe estar caliente o templado cuando lo uséis , si está frío volver a calentarlo unos instantes para que el chocolate vuelva a estar bien ligero y así poder cubrir perfectamente los gitanitos.
- Bañar los pastelitos con chocolate, dejar que escurran el exceso sobre una rejilla.Espolvorear con fideos de chocolate y dejar en el frigorífico para que se enfríe y endurezca la cobertura. Si los comemos dejándolos unos instantes a temperatura ambiente estarán mucho más buenos.
¡Que te aproveche!
