Centolla.

Hoy empezamos con un producto del mar, pesca artesanal....Bueno como ya sabéis aprovechando el viernes festivo,estos días nos fuimos de pesca. La centolla protagoniza el siguiente plato,  una elaboración sencilla pero  para mejorar los resultados, explico.... Que la cocción en agua con laurel y sal de la centolla viva, si se parte de agua hirviendo se caerán las patas. Dar  la opción de partir de agua fría para que el crustáceo perezca al adquirir temperatura. Es uno de los mariscos que me gusta  especialmente porque se elabora sólo con un ingrediente y conseguimos  un plato con mucho sabor y tres texturas.  La parte de la cabeza, es la salsa más alucinante y natural, con un sabor muy distinto al resto del cuerpo.

Preparación:

1. Poner la centolla en una olla amplia y con hojas de laurel. Cubrirla de agua y sazonar (yo calculo unos 70 grs de sal, por cada  litro de agua), dejar que el agua hierba y a partir  de ahí, contamos el tiempo de cocción.

1. Centollo de 0,500 a 0,800 kg.: 17 minutos
2. Centollo de 0,850 a 1,200 kg.: 20 minutos
3. Centollo de 1,250 a 1,600 kg.: 25 minutos
4. Centollo de 1,700 a 2,500 kg.: 30 minutos.

Retirar las patas, la carne de la centolla y la parte de la cabeza.

¡Que te aproveche!

Fabas con costilla y panceta.

Hoy había que hacer fabas para el abuelo...el dice que es el potaje más rico. Es un  reto ofrecer platos sabrosos y escuchar de los comensales ‘qué rico está’.  Para ello no es necesario utilizar las últimas tecnologías, ni materias primas de alto coste,  imaginación en tiempos de crisis,  con productos humildes de la despensa de nuestra tierra, y una vez aplicada la imaginación y la técnica, la convertimos en estas fabas con costilla y panceta.

Ingredientes: 1 kg de fabas (eramos 6 comensales). 1 tira de costilla fresca. Una rodaja gruesa (2 cm) de panceta fresca. 1 chorizo. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Agua. Pimentón dulce. 1 patata cortada en cubitos.

Preparación:

1. La noche anterior, dejar las fabas de remojo, que las cubra bien el agua.
2. En una cazuela amplia, poner  adorar lo ajos bien picados en un chorrito de aceite. Añadir la cebolla bien picada y sofreír todo bien.
3. Añadir la costilla cortada en tiras, la panceta cortada en trozos y sofreír.  Sazonar.
4. Mezclar la fabas y cubrir con agua (2 dedos por encima) y añadirle el pimentón a vuestro gusto. Dejar que hierba, y bajar la temperatura, dejar cocer.
5. A media cocción, añadir el chorizo cortado en trozos y la patata cortada en cubitos. Cocer, controlar  el punto de sal. Yo cocí durante una hora (eran fabas frescas).

¡Que te aproveche!

Helado de galletas de nata.

No se vosotros....pero nosotros seguimos disfrutando de los helados y hoy venían los abuelos a comer, había que prepararles helado,les encanta. Hoy prepare helado de galletas de nata. En esta ocasión, el helado de galleta nos ha parecido incluso más rico que otras veces porque las galletas que he utilizado son las tradicionales  galletas de nata, y están deliciosas. Podéis  hacer este helado con distintos tipos de galletas, siempre que os  gusten, el helado será de vuestro  agrado.

Ingredientes: 1 paquete de galletas de nata 150 grs. 160 grs de azúcar. 400 ml de nata. 400 ml de leche. 5 yemas de huevo.

1. Preparación: 
2. Siempre recomiendo dejar la chatilly toda la noche en la nevera, estará más fría.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
4. Triturar la galletas. Mezclarle la leche y las yemas batidas. Poner a calentar (temperatura baja), sin dejar de remover. No dejar que hierva.
5. Dejar enfriar y remover de tanto en tanto.
6. Montar la nata y mezclar con la chantilly.
7. Verter en la heladera y dejarla 40 minutos. Poner el helado en un recipiente y llevar al congelador.
8. Si no tenéis heladera aquí os dejo un enlace de como hacerlo.

¡Que te aproveche!