Centolla.

Hoy empezamos con un producto del mar, pesca artesanal....Bueno como ya sabéis aprovechando el viernes festivo,estos días nos fuimos de pesca. La centolla protagoniza el siguiente plato,  una elaboración sencilla pero  para mejorar los resultados, explico.... Que la cocción en agua con laurel y sal de la centolla viva, si se parte de agua hirviendo se caerán las patas. Dar  la opción de partir de agua fría para que el crustáceo perezca al adquirir temperatura. Es uno de los mariscos que me gusta  especialmente porque se elabora sólo con un ingrediente y conseguimos  un plato con mucho sabor y tres texturas.  La parte de la cabeza, es la salsa más alucinante y natural, con un sabor muy distinto al resto del cuerpo.

Preparación:

1. Poner la centolla en una olla amplia y con hojas de laurel. Cubrirla de agua y sazonar (yo calculo unos 70 grs de sal, por cada  litro de agua), dejar que el agua hierba y a partir  de ahí, contamos el tiempo de cocción.

1. Centollo de 0,500 a 0,800 kg.: 17 minutos
2. Centollo de 0,850 a 1,200 kg.: 20 minutos
3. Centollo de 1,250 a 1,600 kg.: 25 minutos
4. Centollo de 1,700 a 2,500 kg.: 30 minutos.

Retirar las patas, la carne de la centolla y la parte de la cabeza.

¡Que te aproveche!