Sorprender a vuestros comensales con este conejo al chocolate, resulta un plato muy nutritivo saludable y a diferencia de lo que pueda parecer, no ofrece contrastes dulces por el uso de chocolate, ya que el utilizado es al 99% de cacao. Os animo a que probéis este conejo, es una forma moderada de introducir un ingrediente principalmente destinado a los postres, en una elaboración salada.
Ingredientes: 1 conejo. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. Patatas (según vuestros comensales). zanahorias. 100 grs de chocolate. Harina. 1 litro de vino tinto. Aceite de oliva. Sal. Granos de pimienta negra. 1 hoja de laurel. Tomillo. Romero.
Preparación:
- Trocear el conejo, sazonar y ponerlo en un cuenco grande junto con el laurel, tomillo y romero. Picar los ajos y la cebolla e incorporar al cuenco. Por ultimo, añadir los graos de pimienta pimienta, cubrir con el vino tinto y dejar macerar durante 10-12 horas en el frigorífico.
- Escurrir los trozos de carne (reservar la marinada), pasar por harina y freír en una sartén con aceite. Colocar en una olla rápida la carne dorada y agregar la marinada,pelar y cortar la zanahoria y añadirla en la olla. Poner a punto de sal, cerrar la tapa ( poner al 2) y dejar que se cocine 8-10 minutos.
- Pasado este tiempo, añadir a la olla el chocolate en trozos o rallado (rallado, la salsa estará más disuelta. Dejar que se cocine a fuego suave otros 5 minutos. Cortar en dados las patatas y ponerlas a freír en una sartén con abundante aceite. Escurrir y sazonar.
- Retirar los trozos de conejo y triturar la salsa. Servir el conejo en una fuente, salsear y compañar con las patatas y zanahorias.
¡Que te aproveche!
Durante estos días me han llegado un par de consultas sobre cómo hacer trufa para rellenar, aunque no es una imagen demasiado ilustrativa, explicaros a todos cómo la hago.
La consulta era cómo hacer trufa para rellenar, pero no del tipo ganaché, sino con nata montada, y es algo muy sencillo. El problema que algunas personas tienen es que se les corta, o se les pasa de batido y entonces surge la mantequilla. Así que si os sucediera, tendríais una rica mantequilla de chocolate para untar en las tostadas del desayuno.
Ingredientes: 1 litro de nata para montar. 60 grs de cacao puro en polvo. 150 grs de azúcar glas. (Podéis poner más cantidad o menos, según se desee más o menos dulce).
Preparación: (acordaros de que la nata este bien fría)
- Poner en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezclar ligeramente y empezar a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo podéis empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- La trufa montada estará lista cuando tenga la textura de la nata montada, y como comentaba al inicio, ojo con pasarse de batido porque entonces separaremos los glóbulos de grasa del líquido y nos quedaremos con una mantequilla.
¡Que te aproveche!
La crema chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería, se trata de nata o crema de leche montada con azúcar glas y esencia de vainilla. La crema chantilly se sirve en infinidad de postres para decorar como el flan, los helados o incluso el café, para relleno o cobertura de tartas, como ingrediente principal que puede ir acompañado de frutas… muchas son las opciones de disfrutar de esta deliciosa crema. Es muy fácil hacer crema Chantilly en casa, como indico, sólo hace falta crema de leche o nata con un porcentaje mínimo de grasa del 30%, azúcar glas y esencia de vainilla.
Ingredientes: 250 ml de nata o crema de leche. 50 grs de azúcar glas. Una pizca de esencia de vainilla. (Podéis ponerla cantidad al gusto).
Preparación:
- Para montar la nata es importante que esté refrigerada, y a ser posible, mantener el recipiente que vais a utilizar para montarla en el frigorífico, el frío favorece el batido de la nata dándole volumen.
- Batir con las varillas eléctricas la nata y cuando empiece a espesar incorporar poco a poco el azúcar glas y después la esencia de vainilla (otra opción sería utilizar azúcar avainillado). Continuar batiendo hasta que la nata doble su volumen, pero con mucho cuidado de no pasaros porque se separaría el suero de la nata.
- Una forma de prevenirlo es, cuando la crema chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlareis mejor.
- Cuando la crema básica chantilly esté en su punto, reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir vuestro postre.
¡Que te aproveche
