Galletas crujientes con chocolate

Las Galletas crujientes con chocolate que hoy quiero compartir con vosotros son de las que se guardan en favoritos, en la libreta de recetas habituales para deleitar a nuestros invitados o para elaborar cada fin de semana con la finalidad de disfrutar de un dulce artesano, la repostería  casera es un lujo que sólo nos podemos permitir si nos involucramos en ella.
La verdad es que resulta muy fácil caer en la tentación de elaborar estas galletas , al menos una vez al mes si nuestro repertorio repostero es muy amplio y disfrutamos de los dulces de forma moderada y equilibrada a nuestro estilo de vida y alimentación diaria, porque, por mucho que nos gusten los dulces, lo que debemos hacer es tomarlos con medida y siempre que sea posible, será más placentero si salen de nuestras manos delicias como estas galletas crujientes con chocolate.

Ingredientes (20 galletas)

180 gramos de harina, 2 gramos de levadura de repostería, 60 gramos de azúcar, 1 pizca  de sal, 120 gramos de mantequilla, 35 gramos de leche, 60 gramos de chocolate (tableta, gotas…).

Para glasear:

1.  / chocolate de cobertura,  almendras laminadas (también pueden ser pistachos, avellanas, nueces….).

Preparación:

1. Deja la mantequilla a temperatura ambiente un rato antes de empezar a preparar la masa de las galletas.
Pon en un cuenco la harina tamizada  con la levadura y la pizca de sal. Incorpora el azúcar y la mantequilla y empieza a mezclar con la manos.
2. Se irá formando una masa arenosa, como con la masa quebrada , añade la leche y empieza a amasar, los ingredientes empezarán a mezclarse.
3. El chocolate para las galletas  puedes picarlo partiendo de tu tableta de chocolate favorito, ponlo en una bolsa de plástico y dale unos golpes con el mortero   hasta que se haga pequeños trocitos.
4.  Incorpora el chocolate a la masa de galletas y mezcla para que se reparta bien.

.Haz unas 20 o 21 porciones de masa y dale
forma de bola para después, sobre la mesa de trabajo, hacer cilindros (como cuando jugábamos con la plastilina) finos, luego se expandirán al hornearse.

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo y aire,  hornea las galletas dispuestas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, durante 15-18 minutos, que estén ligeramente doradas, entonces retíralas y déjalas templar.
 Pásalas a una rejilla para que se enfríen totalmente.
Funde el chocolate de cobertura al baño maría o en el microondas, y sumerge los dos extremos de las galletas para espolvorearlas a continuación con las almendras picadas, pósalas sobre papel vegetal y deja que el chocolate se enfríe y vuelva a endurecerse.

¡ Que te aproveche !

Pollo al horno con limón, ajo y tomillo

Empiezo  con una receta de pollo al horno que no debe faltar en ningún recetario, cualquier día de la semana es bueno para disfrutar de este plato sabroso, jugoso, y con aromas y sabores que gustan a todos. 
Es un plato que hago  habitualmente, nos encanta el tomillo, nos encanta el ajo, y el pollo  en sus distintas versiones.
Además, cocinar al horno ya sabemos que reduce en muchos casos el trabajo en la cocina, así que es un plato muy práctico de hacer entre semana, sencillo pero de lo más sabroso. El Pollo al horno con limón, ajo y tomillo lo hago aproximadamente en una hora de tiempo, según quiera  obtener una carne más melosa, una costra más crujiente… vario la temperatura, primero más fuerte para hacer corteza, o desde el inicio con una temperatura moderada para que simplemente quede tierno y jugoso.

Ingredientes: 1 pollo, 1 cabeza de ajos, 2 limones,tomillo   (cantidad al gusto, pero suficiente para que deje su aroma y sabor en el asado), pimienta negra, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:

1. Prepara el pollo, quítale  la posible grasa que tenga, ponlo sobre otra bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva, salpimenta al gusto y úntalo bien con aceite de oliva frotándolo con las manos. 
2. Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja de pollo y deja que se empiece a hacer. Pasados unos 15 minutos, retira el pollo del horno e incorpora los ajos, los limones cortados, el jugo de limón (si deseas un sabor más intenso puedes utilizar el zumo de dos o tres limones) bañando el pollo, y el tomillo. 
3. Vuelve a introducir la bandeja en el horno y reduce la temperatura a 180º C. Hornea durante 45 minutos aproximadamente, dándole la vuelta al pollo  de vez en cuando y bañando con el jugo de la bandeja. 
4. Si cubres los ajos  y los limones con el mismo pollo, se hará más lentamente y dejará todo su sabor.Antes de finalizar el asado, pon el horno unos minutos más a 200º C para que esté bien dorado, si es necesario retira los ajos para que no se quemen. 

¡ Que te aproveche !

Jureles al horno

Hace ya algo más de treinta años que Paul Bocuse, sin duda el más mediático de los cocineros de su época, uno de los padres de la "nouvelle cuisine", recomendaba a sus lectores ir al mercado con frecuencia y sin ideas preconcebidas; sin ideas fijas, por lo menos. "Llévese a casa -decía- lo mejor que encuentre, aunque no sea lo que usted pensaba comprar".

Es un buen consejo, que yo suelo seguir. Especialmente, en la plaza. Así sucedió que estaba con mi proveedor habitual, sin una idea muy clara de qué era lo que quería.. hasta que vi unos jureles, o chicharros, comoquieras llamarlos, que estaban diciendo "llevarnos a casa". Frescos, rígidos, casi vivos. Tamaño, mediano, perfectos para hacerlos al horno.

Es, de alguna manera, el patito feo de los pescados azules. Todo el mundo valora las sardinas, los boquerones, hasta las caballas, por no hablar de la familia de los atunes. Pero del pobre jurel no se ocupa nadie. Ni los libros de recetas. Es injusto, porque, como suele ocurrir tantas veces con los más modestos, agradece que se le trate bien y devuelve el ciento por uno.
Me encanta el pescado.Además me gusta  cocinarlo de la manera natural, sin disfrazarle su sabor.Jureles al horno
Ingredientes: (2 personas) 4 jureles.2 dientes de ajo. 3 patatas. 1 cebolla mediana. Sal y perejil. Pan rallado.  Aceite de oliva.

Preparación:

1. Lavar el pescado ( pide que te lo limpien en el mercado) y hacerle un corte en el medio.
2. Pelar  las patatas y lavarlas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas sobre la bandeja que utilizaréis.
3. Pelar y lavar la cebolla.Cortar en juliana
4. En un mortero machacar bien el ajo con el perejil.
5. Colocar la cebolla por encima de las patatas, salamos ligeramente y rehogamos con aceite.
6. Poner el pescado encima y con la ayuda de una cuchara, ir introduciéndole el ajo y perejil,  por los cortes del pescado.
7. Ponerle un poco de sal, ( para proteger un poco la parte superior del pescado y evitar que pierda jugos, espolvoreamos con un poco de pan rallado). Hará una corteza que mantendrá los jugos dentro del pescado.
8. Horneamos durante 35minutos a 190º calor arriba y abajo con aire (como comprobareis yo utilizo siempre el aire en el horno, pues el calor se distribuye mejor y es más rápido).
9. Si creemos que nos puede quedar algo seco, añadiremos un vasito de vino blanco para ayudar a la cocción .

¡Que te aproveche!

Premios de la Literatura Gastronómica 2011

Hace unos días conocíamos los nombres de los galardonados españoles en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía, el Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación para José Ordovás, el Gran Premio del Arte de la Cocina para Joan Roca, el Premio Sumiller para José Polo y tres Premios Chef del Futuro para Josean Alija, Ángel León y Ramón Freixa. Hace unas horas se conocían también los libros gastronómicos españoles que han sido premiados por la Academia Internacional de Gastronomía, es decir, los Premios de la Literatura Gastronómica 2011, son nada menos que seis.
Los denominados Prix de la Littérature Gastronomique 2011, Premios de la Literatura Gastronómica 2011, han sido otorgados a obras con distintos contenidos relacionados con la alimentación y la gastronomía, desde los recetarios a la cultura y la ciencia gastronómica
Conocemos los Premios de la Literatura Gastronómica, de nuevo gracias a la publicación del presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón,

Pero vayamos a ver qué libros reciben el Prix de la Littérature Gastronomique y éstos son:

• Cocinacontradición de Dani García, chef de Calima, publicado por Everest.
• 10×2, Tradición e innovación en la cocina alicantina, de Pedro Nuno de la Rosa y publicado por Caja Mediterráneo.
• Los Postres de Jordi Roca, del menor de los hermanos Roca dedicado a los postres del Celler de Can Roca, publicado por Océano Ámbar.
• Las recetas favoritas de Martín Berasategui, chef del restaurante homónimo, publicado por El País Aguilar.
• ¿Verdad? ¿Mentira? La Respuesta a los Mitos Más Frecuentes de la Alimentación, de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia, publicado por Everest.
• Trilogía de Andalucía: Andalucía conmemora Andalucía, Andalucía cocina Andalucía yAndalucía destapa Andalucía. Son tres libros publicados por Landaluz que como os comentamos en su momento, están también disponibles en descarga gratuita.

Pues bien, son buenas noticias para el sector de la literatura gastronómica de nuestro país y no nos queda más que felicitar a los autores y a las editoriales que han apostado por ellos. ¡Felicidades!

Delicias de pollo

¡ Vamos que si vas a la playa a comer y no te llevas una  fiambrera con estas delicias de pollo ! Si nunca te habías animado a prepararlas sigue la receta.

Ingredientes para 20 delicias: 1 pechuga de pollo. 1 diente de ajo. 1/4 de una cebolla. Una ramita de perejil. Pimienta negra (una pizca). 125 grs de queso mozzarella. Sal. 2 huevos batidos para rebozar. Pan rallado para empanar. Aceite para freír.

Preparación:

1. Troceamos la pechuga de pollo y la picamos en la picadora. Ponemos en un bol.
2. Picamos el resto de los ingredientes, cebolla, perejil y el ajo  y los añadimos a la pechuga, le ponemos la pimienta, la sal  y el queso, mezclamos todo bien y ponemos un hora en la nevera.  

Con la ayuda de una cuchara formamos unas bolitas y las pasamos por huevo y pan rallado.

Freímos a temperatura media, controlar el punto de sal  colocamos sobre una fuente.

¡ Que te aproveche !

Mayonesa casera

La mayonesa es uno de los aderezos más populares en el mundo entero. Sirve para acompañar cualquier tipo de comida fría, es ideal para quitarle la sequedad al pan a la hora de hacer un sandwich y nunca está de más saber elaborar una mayonesa casera. Es muy sabrosa, sencilla y, conocer su preparado, te evitará tener que comprarla ya hecha o te sacará de un apuro.

Ingredientes:   1huevo. 1 vaso de aceite de oliva 1/4 de litro. El zumo de un limón. 1 cucharilla de sal. 1 cuchara de mostaza (si os gusta).

Preparación: 

1. En un baso de batidora ponemos el huevo y comenzamos a batir, vamos añadiendo el aceite a los pocos,dando tiempo a que se mezcle lentamente y espese.
2. Cuando este en su punto de espesura añadimos la sal,el zumo de limón y la cuchara de mostaza, batiendo algunos segundos más.
3. Ponerlo en el frigo durante algunas horas.

¡Que te aproveche!

Ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa es una receta típica de Verano, pero es tan fácil de hacer y resulta tan socorrida que yo personalmente la preparo todo el año. Ensaladilla rusa,ensaladilla o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.. En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional.

Ingredientes para hacer Ensaladilla Rusa para 4 personas:1 kgr de patatas. 5 zanahorias grandes (una para decorar). 4 huevos enteros medianos. 2 latas de atún medianas (si puede ser en aceite de oliva si no girasol). 1 bote de mayonesa (o la hacéis vosotros). 200 grs de guisantes.225 grs de palitos de cangrejo. 50 ml de aceite de oliva. Sal. 

Preparación:

1. Pon dos cacharros con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas, los gusntes y las zanahorias y otro cacharro más pequeño (como un cazo) para cocer los huevos.
2. Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahorias,los guisantes  y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo mete las patatas, los guisantes  y dos  zanahorias  en la cacerola grande y los huevos en el cazo. Para que no se rompan los huevos afloja un poco el fuego donde está el cazo para que no borboteé demasiado el agua.
3. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua de las verduras y un pellizco de sal al agua de los huevos, deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria y los guisantes.
4. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
5. Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Picar (utilizar la picadora)  las otras tres zanahorias y reservar.
6. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria en taquitos y haz lo mismo con la patata.Pon la patata en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade las dos zanahorias, y los huevos picados.Escurre el aceite de las  latas  de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes  y 1/3 parte de la zanahoria que tenemos picada,el cangrejo troceado(descongelado) y mézclalo todo bien. Echa la mayonesa y mezcla otra vez.
7. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras. Decorar con el resto de la zanahoria picada.  

 Hay quien prefiere aplastar las patatas con un tenedor en vez de cortarlas a tacos (de 1 cm más o menos), pero yo prefiero este corte pues la mezcla con la mayonesa es más fácil de hacer y la textura final es más ligera..

También hay unas bolsas de ensaladilla congelada (solo tendrías que añadirle

más patata),pero ahora viene la temporada de las verduras y hay que aprovecharla.

¡ Que te aproveche !

Copa de chocolate

Soy una completa adicta a los postres. Si hago memoria, creo que no hay ningún tipo de receta dulce a la que le haga ascos.Si eres de los que piensa que una comida sin un buen postre es una comida a medias, sigue mi receta.Copa de chocolate.

¡Que tiemblen los de Dalky!

Ingrediente: 200 grs de chocolate (para esta ocasión yo utilice el que se  usa para hacer chocolate a la taza, de marca blanca). 600 ml de leche entera. 200 ml de nata. 1 cuchara colmada de maizena. Nata para montar.

Preparación: 

1. En una taza de leche disolver bien la maizena.
2. En un cazo poner el resto de la leche con la nata a temperatura media, añadirla maizena y el chocolate, levar a ebullición sin parar de remover asta que espese. 
3. Tener en cuenta que después cuando el chocolate comienza a enfriar tiende a espesar, así que controlar bien la espesura.

Enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera.

Cubrir con nata montada antes de servir. ( Podéis ponerle un poquito de canela.

¡ Que te aproveche !

Costilla de cerdo al horno

Mi padre tenía ganas  de churrasquito y cuando no dispones de un sitio para poder hacer una barbacoa, recurres al horno que funciona bastante bien y lo hace igual de rico.Costilla de cerdo al horno.

Ingredientes: Yo calculo una tira de costilla por cada dos personas. 4 dientes de ajo. Perejil. 1 cuchara de pimentón dulce. 1 pizca de pimienta negra. 1 vaso de aceite. 1 cerveza,  sal (a tu gusto).

Preparación:

1. Picamos los ajos y los ponemos en un mortero, añadimos perejil.pimienta y machacamos todo bien. Le añadimos el vaso de aceite, el pimentón y  removemos  todo bien,  le incorporamos la sal.
2. Colocamos las tiras de carne en una bandeja amplia sin que monten unas sobre otras, y una hora antes de su preparación bañamos las tiras de churrasco con la salsa.

1. Precalentamos el horno 180º y colocamos la bandeja (si el horno tiene grill  usarlo, calor arriba con aire), 1/2 hora incorporamos la cerveza y le damos la vuelta alas tiras de carne ( os aconsejo quitar la bandeja del horno para hacerlo), y dejar otra media hora.( no me gusta dar los tiempos de horno) que no se os queme. Yo la salsa la sirvo aparte.

¡Que te aproveche!

Bollos rellenos de chocolate

Se que a la mayoría de la juventud le gusta mucho la bollería industrial, como los bollycaos, la magdalena de chocolate, en fin…y mucho más!   Hoy os dejo aquí estos donuts caseros. Esta receta no es complicada, aunque lo parezca por su explicación. 

El resultado es un delicioso capricho para el paladar, estos donuts rellenos no van a llegar a la noche, pero no hay problema, pues son fáciles de hacer y de nuevo nos pondremos con las manos en la masa.

¿Os animáis?

Recordaros que en mi blog hay un espacio dedicado a mis seguidores , mandándome fotografías de las recetas que hagaís, yo las publicare, es  una manera de participar en el blog.

Donuts rellenos de chocolate:

Ingredientes: 600 grs de harina de fuerza. 25 grs de levadura de panadero. 230 grs de leche (temperatura ambiente). 170 gr de azúcar. 4 grs de sal. 40 grs de mantequilla (temperatura ambiente). 2 huevos.

Para glasear: mantequilla y azúcar.

Para rellenar: crema de cacao (nutela)

Preparación:

1. Calentamos  la leche asta que este tibia y disuelvo en ella la mantequilla.
2. En un bol ponemos la harina,hacemos un volcán e incorporamos el resto de los ingredientes. (Yo suelo desacer la levadura en la leche, después de templarla).Amaso asta obtener una masa uniforme y algo pegajosa.( Usar amasadora si tenéis, o batidora que tenga utensilios para amasar,nos facilita el trabajo). Cubro con un paño la  masa en un sitio cálido y dejo  levar una hora , asta que doble su volumen.
3. Enharino la superficie donde voy a trabajar y formo una bola.Extiendo la masa con un rodillo con 1 cm aproximadamente de grosor, corto la masa si tenis un cortador redondo mejor, yo utilizo un baso.

1. Voy colocando en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal o teflón, dejando espacio entre una y otra, pongo en cada porción una cucharadita de nutela y cubro con otra porción de masa

Presionando ligeramente los bordes, ( no mucho en el horno se junta bien una masa con otra)

Vuelvo a tapar con un paño y dejo levar 1 hora aproximadamente o un poco más asta que veáis que dobla su volumen.

Precaliento el horno 190º , pongo los donuts n el horno y en 10 minutos estarán listos ( que estén dorados, calor arriba y abajo y con aire).

Mientras tanto caliento la mantequilla en el microondas asta que este liquida.

Cuando estén listos pintamos los donuts con la mantequilla y espolvoreamos de azúcar. Dejar enfriar.

¡Que te aproveche!

Espaguetis a la boloñesa

¿ Te apetece un poco de pasta?
Caliente o fría, al horno o cocida , con salsa espesa o sólo con aceite de oliva, a todos nos encanta la pasta. Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes: 100 grs de queso parmesano. 1 cebolla. 1 zanahoria.100 grs de apio. ( yo lo sustituí por 1/2 cucharilla de orégano. 2 tomates. 50 grs de mantequilla. 1 cuchara de  tomate concentrado.300 grs de carne picada. 1 clavo. 1 hoja de laurel.. 4 l de agua. sal a tu gusto. 1 cucharadita de aceite. 400 grs de espaguetis. 1,2 dl de vintinto.sal a tu gusto. pimienta negra ( recién molida mucho mejor ).

Preparación:
Rallar el queso.

1. Pelar y picar la cebolla. Raspar la zanahoria, lavarla y picarla. Pelar los tomates. Sacarle los hilos al apio, lavarlo y picarlo. 
2. Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir las verduras picadas y sofreírlas sin dejar de remover durante 5 minutos.
3. Añadir el tomate concentrado y la carne picada, mezclar todo bien, añadir el laurel y el clavo y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento.
4. Calentar en una olla el agua con la sal y el aceite, cuando hierva introducir los espaguetis, remover un par de veces y dejarlos cocer al dente.
5. Retirar la hoja del laurel de la cacerola, añade el vino y retificar de sal y pimienta si hiciese falta.
6. Escurrir la pasta, y servir con la salsa en medio, el queso en salsera aparte.

¡Que te aproveche!

Como pelar tomates

1. Con un cuchillo afilado, hacer una incisión en forma de cruz en la piel de los tomates, por la parte redonda. Escáldalos de 2 a 3 minutos en agua hirviendo. 
2. Refrescar los tomates bajo el agua fría, la piel se desprenderá con facilidad.

Fondue de chocolate

Os dejo un fondue de chocolate  para acompañar con el helado, rico...rico.

Ingredientes:

• - Para 2 personas:
• 200 g de chocolate de cobertura
• 75 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 1 rama de canela.

Preparación:

1. Derrite el chocolate.
2. Para la salsa de chocolate, derrite la mantequilla con el agua y con la rama de canela.
3.  Deja hervir, retira la rama de canela y vierte el resto al bol del chocolate. Mezcla bien.

Delicioso helado de stracciatella

¡Al rico helado! Pero al rico helado casero, eso por supuesto. Cuando uno cocina todos los días en casa también hay que hacer este tipo de cosas que por lo general se compran. Como ya muchos sabréis que el lunes pusierón a la venta en el Lind su famosa heladera, yo llevo tiempo esperando por ella, pues en los foros de cocina la gente que la tiene habla muy bien de ella. Estoy ya preparando recetas para poder enseñaros esos ricos helados, que podreis disfrutar este verano.
Hoy prepararemos este delicioso helado de stracciatella, este ha sido mi primer helado casero, y despues  de probarlo me he dicho que mejor" hacerlos en casa"

¿ Os animais ?

Ingredientes:  200 grs de filipinos ( yo use marca blanca) 1 lata de leche condesada 397 grs. 400 ml de nata.

Preparaión: 

1. En la picadora picamos bien las galletas y reservamos 
2. Bato la nata y dejo que se monte bien, incorporo la leche condensada y sigo batiedo asta que se mezcle todo bien.
3. Voy juntando las galletas a la crema ( a los pocos ) y con la ayuda de una cucahara voy mezclando todo bien.
4. Humedezco  con agua un molde tipo cake, y vierto el helado llevándolo al congelador un minimo de24 horas ( es una diferencia que tiene el no hacerlo con heladera, el proceso de enfriamiento es más largo )
5. Antes de serbirlo sumergirlo unos segundos en agua caliete y desmoldarlo ( lo del agua ayuda a que se desprenda mejor )
6. Servirlo con chocolate.

¡ Que te aproveche !