Ayer domingo degustamos un pescado de la ría, no hay como tener un buceador en casa para poner en la mesa este pinto al horno con uvas pasas de corinto al moscatel. Un plato sencillo y rápido de hacer que deleitará a los paladares más selectos. Podéis sustituir el pinto por una dorada o lubina. Espero que el juego de sabores y texturas que ofrece este plato de pescado sea de vuestro agrado.
Ingredientes: 1 pinto. 1/2 pimiento verde cortado en tiras finas. . 1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas. . 3 tomates maduros cortados en dados pequeños. 1 cebolla bien picada. 60 grs de uvas pasas de corinto. 250 ml de vino moscatel. Sal. Pimienta negra recién molida. Aceite de oliva 1/3 de vaso. 100 ml de jugo de limón.
Preparación:
- Lavar y escamar bien el pescado. Salpimentarlo y reservar.
- En una sartén calentar aceite y pochar la cebolla, cuando comience a estar transparente, incorporar los pimientos y seguir pochando unos 5 minutos. Añadir los tomates, sazonar y remover todo bien. Cocinar unos 8 minutos.
- Precalentar el horno 200º calor arriba y abajo (acordaros si utilizáis el aire el tiempo de cocción sera menor).
- Bañar con el jugo de limón y el moscatel y cocinar durante 10 minutos. Añadir 1/3 de vaso de agua.
- En una bandeja de horno colocar el sofrito. Poner el pescado encima y asar unos 30 minutos. Que el pescado este en el punto de cocción que os guste. Bañarlo con frecuencia con la salsa.
- Cinco minutos antes de finalizar el asado, incorporarle las uvas pasas.
¡Que te aproveche!
Como entrante es un plato genial, estos chipirones con confitura de zanahoria, y qué delicia, la combinación de sabores y las delicadas texturas han sido ideales para abrirnos el apetito. Son muy fáciles de hacer, sólo necesitáis un poco más de tiempo para hacer la confitura pero bastará con dejarlo preparado con anterioridad, no sólo tendréis trabajo adelantado, sino que estará aún más sabroso después de haber reposado.
Ingredientes: 12 chipirones. 3 zanahorias. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 100 ml de zumo de limón. 30 ml de vinagre de Jerez. 200 ml de agua. 1 cuchara pequeña de cilantro en grano. 1 cuchara pequeña de pimienta verde. 1 guindilla seca pequeña. 1 clavo de olor. 2 cucharas soperas de miel. sal. aceite de oliva y aceite de ajo. perejil. Albahaca.
Preparación:
- Pelar la cebolla y picarla, poner a pochar con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a transparentar incorporar los ajos picados y continuar un par de minutos a fuego lento. Rallar las zanahorias y reservar.
- Incorporar el vinagre y el zumo de limón a la cebolla pochada, dejar reducir unos minutos, mientras tanto moer las especias (cilantro, pimienta, guindilla, clavo y un poco de sal) en el mortero, añadir las especias a la sartén y dejar que cojan temperatura y desprendan su aroma, incorporar la zanahoria rallada.
- Rehogar unos minutos y añadir la miel y el agua ( podéis sustituir por caldo de ave o de verduras), llevar a ebullición y bajar el fuego, tapa y dejar cocer hasta que la zanahoria esté bien tierna, si fuera necesario, añadir más agua o caldo, debe quedar algo de líquido para después triturar.
- Cuando la confitura esté bien cocida, podéis servirlo tal cual, pero quedará más fino si lo trituráis a la vez que lo emulsionáis añadiendo un poco de aceite de oliva a hilo. Reservar en caliente.
- Para hacer el aceite de ajo, perejil y albahaca, basta con mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, en la proporción de hierbas frescas debe predominar el perejil.
- En el último momento hacer los chipirones a la plancha, con un poco de aceite de oliva y sal al gusto.
- Mi confitura esta oscura porque he utilizado miel de cana de sacarina. Se la trajeron a mi hija de Madeira (Portugal).
¡Que te aproveche!
Con unas estupendas remolachas frescas que encontramos en el mercado, podemos hacer apetitosos platos, además de llamativos por su color. La crema de remolacha está más rica de lo que muchos puedan pensar, ni siquiera es necesario que te guste el ingrediente principal, pues esta sencilla elaboración le beneficia mucho.
Ingredientes: 3 remolachas medianas en rodajas. 1 calabacín cortado en trozos. 1 puerro en rodajas (la parte banca). 1.200 ml de caldo de pollo o verduras. 2 ramitas de albahaca. 2 cucharas de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- En una olla calentar el aceite y pochar los puerros.
- Incorporar la remolacha, calabacin, y salpimentar. Añadir el caldo, tapar y cocinar a fuego lento 1 hora.
- Pasar la batidora hasta formar una crema. Cocinar 3 minutos más.
¡Que te aproveche!
