A baja temperatura, a la plancha, en papillote… este sabroso pescado admite la mayoría de métodos de cocción. Son platos principales que ayudarán a crear un menú exquisito y algo muy importante, son platos ligeros, sanos, de fácil digestión. Además son elaboraciones sencillas y todas adecuadas a cualquier cocina, no son necesarios utensilios especiales para hacer una raya al pimentón con mejillones rebozados que conquiste a los comensales.
Ingredientes: 1 kgr de raya. Espinas de pescado (podéis pedirlas en la pescadería). 1 puerro. Miga de 1/2 barra de pan. 2 dientes de ajo. Agua. Aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. Sal gruesa.Pimienta. 8- 10 cominos en grano. 1 hoja de laurel. Una rama de perejil. 1 cuchara de pimentón dulce (os recomiendo pimentón de la vera, es exquisito). 1 kgr de mejillones. 1 hoja de laurel. 1 huevo batido. Harina y pan rallado para rebozar. Aceite de oliva.
Preparación:
- Cocer los mejillones aquí un enlace. Escurrir y dejar enfriar.
- Poner las espinas, el puerro troceado y una rama de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
- Pelar los ajos, trocear y colocarlos en el mortero. Añadir los cominos, un poco de sal gruesa y majar bien. Cuándo estén bien majados, añadir la miga de pan remojada en agua y escurrida. Seguir majando hasta que se mezcle bien.
- Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, agregar la pasta del mortero y sofreírla a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agregar la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remover con una varilla y verter un vaso y medio del caldo. Remover bien hasta que se ligue el pan con el caldo.
- Trocear y salpimentar la raya e introducirla en la cazuela. Cocinar durante unos 8 minutos.
- Enharinar los mejillones y pasarlos por huevo y pan rallado. Freír temperatura media. Retirar y dejarlos sobre un plato con papel absorbente.
¡Que te aproveche!
Hay muchas y variadas historias del origen de los espaguetis a la carbonara y bastante confusión con la receta de la auténtica carbonara, pero en esto de la cocina lo que manda es el paladar, así que aunque haya una primera carbonara, siempre se pueden encontrar variantes.
Ingredientes: 400 grs de espaguetis. Lonchas de beicon o tocineta 200 grs. 4 huevos. 12 cucharadas de nata. Queso parmesano 60 grs. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimienta molida.
Preparación:
- Poner 2 litros de agua a cocer en una olla grande. Cuando empiece a hervir, echar una cuchara de sal.
- Añadir los espaguetis. Cuando se vayan ablandando, presionarlos con una cuchara de madera para que queden bien cubiertos de agua. Dejar cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrirlos.
- Retirar la corteza de las lonchas de beicon o tocineta y cortarlas en dados. Poner el aceite a calentar en una cazuela amplia y plana, cuando esté caliente, agregar los dados de tocineta y freír hasta que se doren. Añadir los espaguetis, remover y retirar la cazuela del fuego.
- Cascar los huevos en un cuenco, batirlos y añadir la nata, el queso, sal (al gusto) y un poco de pimienta molida. Batir nuevamente y verter sobre los espaguetis. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera y servir.
¡Que te aproveche!
Hoy tenemos un postre diferente. Pompones con toffe, que sin duda, sorprenderán por su presentación, y también por su delicadeza en la degustación. Es muy sencillo, son manualidades que muchas veces hemos realizado en la escuela y que ahora dan ideas para presentar atractivos postres.
Ingredientes: 6 hojas de pasta filo. Canela en polvo. 150 grs de azúcar moreno. 50 gr de mantequilla. 70 grs de agua. 100 ml.de nata líquida para montar.
Preparación:
- Precalentar el horno a 150º C. Separar tres hojas de masa filo y las extendéis sobre la mesa. Cortar a lo ancho por la mitad y (trabajar primero con tres juntas, una encima de otra)
- Doblar las hojas en forma de acordeón hasta que se quede una sola tira. Doblar esta tira por la mitad y atar por debajo con un trozo de hilo.
- Separar con cuidado las hojas, primero un lado y luego el otro, y poner el pompón dentro de una taza pequeña. Espolvorear con canela. Hornear durante 15 minutos a 150º C. (trabajar con cuidado, esta masa se rompe con mucha facilidad).
- Para quitar el pompón de la taza, dejar enfriar un rato y darle la vuelta sobre vuestra mano.
- Preparar el toffe aquí el enlace de la receta.
¡Que te aproveche!
