Cocido gallego.

Hoy pretendo enaltecer el producto o el plato estrella de mi tierra  un cocido gallego, siempre se encontrarán un puñado de gallegos citados para comer un cocido. Un buen cocido lleva muchas cosas: Jamón y lacón, carne fresca, tocino y chorizos, gallina y garbanzos, y por descontado, patatas. Y a la carne del puerco que va al cocido aún se le puede añadir oreja, y costilla. Comer un cocido exige una cierta calma, y un saber de la repartición de las sustancias en el plato.

Ingredientes: 500 grs de carne de ternera (jarrete). 2 tiras de costilla salada. 2 huesos de espinazo de cerdo salados. 2 muslos de pollo o gallina. Una col o repollo. 4 zanahorias. 2 chorizos. Patatas medianas. Un pizca de unto. Agua.

Preparación:

1. El día anterior dejar la carne salada en bastante agua, para  que desale (ir cambiándole  el agua de hora en  hora, a ser posible).                                                   
2. En una olla grande con agua (poner bastante, debe de cubriros bien todo) poner el unto, cuando empiece ha hervir, poner la carne (tanto la fresca como  la  salada). Así como lleve una hora de cocción, añadirle el chorizo, las zanahorias (peladas y cortadas a la mitad) el pollo y la verdura (una vez hierba el caldo, tratar de introducir la verdura bien en el). Dejar cocer unos 10 minutos y añadirle las patatas peladas y enteras. Cocinar, hasta que la patata este cocida.
3. A la hora de servir, retirar el unto.

¡Que te aproveche!

Crepes de uvas.

Hay una receta base para hacer crepes, de ella surgen muchas variantes, desde las más sencillas que varían la proporción de los ingredientes, algún ingrediente para aromatizar, la harina, etc. A otras más originales como estas crepes  de uvas que os  animo  a probar compartiendo su elaboración. Además os animo  a combinar estas  crepes rellenas de uvas  con otros rellenos, haciendo la misma masa podemos optar por otras frutas  que en general, siempre quedan bien. Seguro que ya tenéis alguna sugerencia.

Ingredientes: 3 huevos. Una pizca de sal. 125 grs de harina. 250ml de leche. La ralladura de 1/2 limón. 1/2 vaso de agua. 1/2 kg de uvas blancas. 1 naranja. 1 cuchara sopera de azúcar glas. 

Preparación:

1. Preparar los crepes aquí os dejo la receta.
2. Pelar  las uvas. Poner  un poco de mantequilla en una sartén (20 gr.), rallar  una naranja sobre la mantequilla, añadir  las uvas y el azúcar glas. Saltear unos minutos.
3. Rellenar  los crepes y envolverlos  en forma de tuvo. Acompañarlos con azúcar quemado, chocolate ect.

¡Que te aproveche!

Raya a la cazuela.

Nos encanta la raya a la cazuela, bueno, nos gusta mucho la raya  aunque sólo sea vuelta y vuelta en la sartén. Es un pescado  muy sabroso, de los más magros junto a la pescadilla, la lubina  o el bacalao, por ejemplo, y como valor a tener en cuenta es su gran aporte de vitaminas. En la cocina es muy versátil, es recomendable degustar la raya  en distintas elaboraciones con las que descubriremos cada vez un nuevo manjar.

Ingredientes: 1 kg de raya. 8 mejillones. 250 grs de berberechos.  8 patatas. 4 dientes de ajo. 1 cuchara sopera de harina. 1 copa de vino blanco.  Caldo de pescado. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. 1 cucharadita de pimentón.  Perejil. 1 hoja de laurel.

Preparación:

1. Limpiar las patatas , ponerlas (sin pelar) en la olla rápida. Cubrirlas  con agua y añadir  una pizca de sal, poner  la tapa y dejarlas cocer durante 5 minutos. Dejar que se templen.
2.  Lavar los mejillones y los berberechos. Ponerlos en un cazo cubiertos con agua y una hoja de laurel. Sazonar y dejar que abran. Retirar a un plato  y reservar el caldo.  Limpiar  los mejillones, retirándoles todas las impurezas y barbas que puedan tener. Retirar los berberechos de su concha y reservar.
3. Picar  3 dientes de ajo en láminas y freírlos  en una cazuela  amplia  con un poco de aceite. Incorporar  la harina, rehogar  un poco y verter el vino blanco y el caldo de pescado colado. Espolvorear  bien con perejil picado, mezclar. 
4.  Cortar  las aletas de raya en trozos siguiendo el cartílago. Salpimentar, incorporarlas a la  cazuela  y cocinarlas durante 8 minutos. Añadir  los mejillones y los berberechos y cocinar 3 minutos más.
5. Pelar  las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, colocarlas en una fuente amplia. Picar  el diente de ajo y añadirlo por encima, regarlas con un chorro de aceite y espolvorearlas con el pimentón. 

¡Que te aproveche!