Sargo con refrito cremoso.

Hemos disfrutado muchísimo de un pescado muy jugoso cocinado en el horno y exquisitamente combinado con una salsa de refrito cremoso.  Y qué decir, el sargo con refrito cremoso  estaba exquisito, carnoso y sabroso, cubierto con un aderezo de limón cocido  es un acierto, su carne es sabrosísima y con una textura que acaricia el paladar.

Ingredientes: 1/2 kg de sargos. Patatas. 1 cebolleta. Los rabos de la cebolleta.2 dientes de ajo. 1 limón cocido. 1 vaso de vino blanco. 1/2 copa de brandy. 1 cucharada de vinagre (mejor si es de sidra). Agua. Aceite de oliva. Sal. 1 o 2 cayenas. Perejil picado. 

Preparación: 

1. Cortar  las patatas en rodajas y freírlas  en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, los rabos de la cebolleta enteros y una pizca de sal. Sofreír  todo bien y pasarlo a una fuente de horno.
2. Sazonar los sargos por dentro y por fuera e introducirlos en la fuente. Añadir un chorro de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado. Hornear a 180º calor arriba y abajo,con aire durante 16-18 minutos.
3. Para la salsa, poner  en el vaso de la batidora el brandy, el vinagre, el resto del vino blanco, un ajo, el limón cocido, las cayenas y un vaso de agua. Triturar.
4. Para el refrito cremoso, laminar  un ajo y dorarlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pasarlo al vaso de la batidora. Introducir  algunas patatas de la fuente del pescado y triturar.
5. Verter  por encima del pescado  un poco de la salsa y el refrito cremoso. Menear  la fuente y espolvorear  con un poco de perejil picado.

¡Que te aproveche!

Secreto de lomo de cerdo con calabaza a las cinco pimientas.

Ya de cara al  otoño, mi  cocina se abastece de productos propios de la estación, como la calabaza, que hoy forma parte de la guarnición de un plato sabroso y muy fácil de hacer, el Secreto de lomo de  cerdo con calabaza a las cinco pimientas. Para mi es muy importante variar las guarniciones de los platos, tenemos despensa de sobra para no centrarnos en las patatas, en la ensalada o en las verduras  tradicionales a la plancha (calabacín, berenjena…), así no sólo enriquecemos nuestro paladar, también a nuestro organismo que en cada ocasión recibe variados nutrientes.

Ingredientes: 800 grs de lomo de cerdo. 250 grs de calabaza. 60 o 80 grs de caldo de verduras (también podes añadir un chorrito de vino blanco). 20 pistachos. 2 cebollas. 1 cuchara sopera e cinco pimientas recién molidas. 1 pizca de nuez moscada. 2 ramitas de tomillo. Sal. Aceite de oliva.

Preparación:

1. Retirar  las semillas de la calabaza, pelarla y cortarla en daditos. Pelar  las cebollas  y cortarlas en aros muy finos.
2.  Poner  a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva,  saltear a fuego fuerte la cebolla y la calabaza, añadiendo sal normal al gusto. Cuando la cebolla  esté transparente añadir  el vino si decidís  ponerlo y dejar evaporar, si no, añadir  a la calabaza el tomillo, la mezcla de pimientas y la nuez moscada, dejar  que las especias tomen temperatura y verter  el caldo.
3. Dejar  cocer a fuego medio-bajo hasta que el caldo se haya evaporado, la calabaza debe quedar tierna pero no hasta el punto de deshacerse. Antes de finalizar la cocción incorporar  un poco de sal  y los pistachos, probar  y rectificar  de sal o especias.
4. Poner  a calentar una parrilla untada con aceite de oliva y hacer el secreto de lomo, marcándolo bien primero por un lado y después por el otro. Añadir sal al gusto.
5. Procurar  que la carne quede bien marcada  por fuera y sonrosada por dentro (si es de tu agrado) para disfrutar de mayor jugosidad y sabor.

¡Que te aproveche!

Costillas de cerdo glaseadas con piña y soja.

Vuelvo con una receta fácil, rápida de hacer y sorprendente para el paladar, son unas Costillas de cerdo glaseadas con piña y soja, un plato muy completo con el que te chuparás los dedos si los utilizas para comer, y con el que se debe servir un buen pan para no dejar rastro de la salsa. Este es un plato de los que ocupan a todas nuestras papilas gustativas, dulce, salado, ácido, picante… nadie que pruebe estas Costillas de cerdo glaseadas con piña y soja terminará de comer sin felicitar al cocinero.

Ingredientes: 1 costillar de cerdo. 6 rodajas de piña, en conserva. 100 grs de jugo de conserva de piña. 60 grs de salsa de soja. 1 cucharilla de café de pimentón picante. Aceite de oliva. Pimienta negra recién molida. Sal.

Preparación:

1. Limpiar  las costillas, retirar  el exceso de grasa si lo tuviera y cortar  el costillar en raciones o en porciones que quepan en una amplia sartén para cocinarlas.
2. Poner una  sartén amplia al fuego, pintada con aceite de oliva (las costillas soltarán más grasa) y cuando esté caliente, incorporar  las costillas, salpimentar  al gusto y dejar  que se doren por los dos lados a fuego fuerte.
3. Cuando estén doradas, incorporar  el jugo de piña, dejar  reducir a la mitad a fuego medio, e incorporar  entonces la salsa de soja, las rodajas de piña troceadas y el pimentón, dejar  reducir unos minutos más, jugando con la temperatura del fuego, si la carne está casi a punto, poner  el fuego un punto más alto para que el glaseado se forme antes. Rectifica de sal al añadir la piña.

¡Que te aproveche!