Todos conocemos lo que es la receta de canelones una masa de pasta fina y de forma cuadrada que una vez que se ha hervido se rellena y se enrolla dándole forma tubular. Ofrece muchas posibilidades en su elaboración, no sólo en el relleno, .Aunque a día de hoy he comido (no sabría calcular) cientos de canelones diferentes, mi memoria gustativa define cuáles son mis canelones favoritos, y son los que desde la infancia he venido disfrutando. Hoy de nuevo vamos a disfrutar de esos deliciosos canelones de carne que elaboraban nuestras madres, su bechamel y su crujiente gratinado, no vemos la hora de que el reloj diga que hay que ir a comer. Veremos cuántos canelones caen… ¿tú cuántos pides?
Ingredientes: 12 placas de canelones. 250 grs de carne picada (mejor mezclada,mitad cerdo, mitad ternera). 1/2 cebolla picada. Sal. aceite de oliva. Pimienta. 1 diente de ajo. Queso rallado. Salsa bechamel.
Preparación:
- Cocer la pasta en dos litros de agua, durante 8 minutos. Sazonar el agua y remover con cuidado (esperar a que hierba el agua para introducir la pasta, hacerlo de una en una).
- Retirarla, pasarla por agua fría y extender sobre un paño.
- En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y doramos bien la cebolla con la carne, salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Una vez dorada, dejar cocer bien unos diez minutos (temperatura baja, remover de tanto en tanto)
- Preparamos la bechamel aquí, (no ponerle cebolla).
- Precalentamos el horno 200º con el grill.
- Vamos poniendo una cuchara de carne encima de cada canelón (si os sobra carne repartirla), juntamos bien la carne y enrollamos el canelón, ponemos sobre la bandeja de horno (la pincelamos con un poco de mantequilla) con el cierre hacia bajo, uno al lado del otro y así hasta acabar.
- Vertemos la bechamel por encima y espolvoreamos con queso rallado.
- Gratinamos hasta que esté bien dorado.
¡Que te aproveche!
Una de las recetas que valoro como imprescindible en cualquier recetario son los Lomos de bacalao gratinados, aunque hay tantas formas de prepararlos como cocineros. Como veréis a continuación, unas cebollas que aportan dulzor y el pimiento que aporta sabor y textura, son las verduras que utilice para acompañar los Lomos de bacalao gratinados, pero se pueden variar y ampliar, por ejemplo si queremos hacer un plato más completo. Muchas veces se añade tomate, calabacín, pimientos rojos… verduras dulzonas que contrastan con el salado de este pescado.
Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado. 1 huevo. 100 grs de mozzarella rallado. 100 ml de nata. 2 cucharas de aceite de oliva. Aceite de oliva para las verduras. Sal. Pimienta. 1 cebolla picada en rebanadas. 1 pimiento verde picado en tiras finas.
Preparación:
- En un bol batimos el huevo, añadimos el queso, el aceite, panrrallado, sal y la pimienta. Removemos todo bien y ponemos los lomos de bacalao.
- En una bandeja para horno, colocamos la cebolla y el pimiento con un poco de aceite, sazonamos, juntamos todo bien y metemos en el horno precalentado calor arriba y abajo, con aire 15 minutos.
- Colocamos encima los lomos de bacalao y bañamos con el preparado. Metemos en el horno 10 minutos y otros 5 minutos a gratinar.
¡Que te aproveche!
El trenzado de manzana y frutos secos, es un postre exquisito de la cocina tradicional de Austria y Alemania. Se dice que era un alimento consumido por los menos adinerados. Este trenzado de manzana, se ha extendido por las cocinas de todo el mundo, es cuando surgen algunas variantes, recetas que se adecuan a las necesidades y paladares de los comensales. Lo básico es que la masa sea muy fina, por eso, si la masa se compra hecha se suele emplear hojaldre, sale muy rico con las manzanas reineta, por su punto ácido, pero podéis hacerlo también con las manzanas que prefiráis.
Ingredientes: 1 lamina de hojaldre fresco. 4 manzanas pequeñas. 50 grs de almendras picadas. 50 grs de pasas sin rabo. 50 grs de nueces picados. 50 grs de avellanas picadas. 2 cucharas sopeas de azúcar. 1 huevo para pintar. Azúcar glas para decorar.
Preparación:
- En una bandeja para horno, estiráis la masa de hojaldre (aprovechando el papel que trae)
- En el centro de la masa y a lo largo, colocáis la manzana cortada en rodajas, y por encima pulverizáis los frutos secos, las pasas y el azúcar.
- Cortáis la masa tal como esta en la fotografía.
- Dejáis los seis centímetros primeros sin cortar, dobláis sobre tres centímetros los dos extremos y comenzáis a doblar la masa hacia el centro, primero (el de una parte) el trozo que no cortamos, y ya luego el otro trozo (el de la otra parte) así hasta acabar.
- Pintamos con el huevo batido y metemos en el horno precalentado 180º calor arriba y abajo, con aire unos 25 minutos.
- Sacamos y pulverizamos con azúcar glas.
¡Que te aproveche!
