Espaguetis con albóndigas

Tan importante es la cocción de la pasta como su aderezo, a pesar de que la materia prima pueda ser la misma, cada tipo de pasta, por su forma y su tamaño, se expresa mejor si se acompaña de un tipo de salsa que se adapte a ella.Si elaboramos cada tipo de pasta con la salsa adecuada, disfrutaremos plenamente de la fusión del plato.
En El libro de la pasta de Luigi Veronelli, nos indica algunas sugerencias para aderezar nuestros platos de pasta, por ejemplo, para las pastas largas tipo tallarines nos recomienda salsas calientes de tomate, verdura o hierbas, salsas blancas con crema de leche o similar, salsas de pescado o marisco y aliños de aceite de oliva aromatizado.

Para la pasta gruesa y corta, es ideal un aderezo de salsas de carne y de verduras, como un ragú de ternera, de carne con setas, etc. Y para la pasta plana y corta, mejora las salsas cremosas con queso o requesón, nata o purés.

Hoy prepararemos  "espaguetis con albóndigas" la riqueza de un plato de pasta  no se debe exclusivamente a la excelencia de los ingredientes, su fusión juega un papel fundamental.

Ingredientes: 150 grs de pan rallado. 150 ml de leche. 20 grs de mantequilla. 1 pastilla de caldo de carne o especies para carne.200 ml de agua.  1 zanahoria grande, cortada en rodajas.  1/2 pimiento rojo cortado en dados. 1 cucharadita  de azúcar. 2 cucharas de pasta  de tomate. 1 cucharadita de  estragón  fresco picado. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva.500 grs de espaguetis. Sal y pimienta.

Preparación:

1. Poner en un bol,  el pan rallado de remojo con la leche.
2. Derretir la  mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover unos minutos.
3. Verter despacio el agua y cocer removiendo, unos 5 minutos.
4. Incorporar la pastilla de caldo. la zanahoria, el pimiento  la pasta de tomate.el azúcar. el tomate y el estragón, salpimentar y dejar cocer a temperatura media.
5. Mezclar la carne picada y el pimentón con el pan rallado (que teníais de remojo con la leche) salpimentar y formar las albóndigas.
6. Dorarlas en aceite y ponerlas  en la salsa que estáis cociendo (tratar de que queden cubiertas en esa salsita)  y dejarlas cocer unos 7 minutos más, temperatura lenta. ( Si os quedaseis cortos con la salsa añadirle un vasito de vino o agua)
7. Preparar los espaguetis,hasta que estén al dente.
8. Dejar reposar las albóndigas unos minutos y servirlas, sobre los espaguetis.

¡Que te aproveche!

Helado de nata con cerezas y chocolate

Entre el calor que hace y las promesas que os he hecho sobre la publicación de nuevas recetas de helados, aquí tenéis uno muy sencillo a la vez que exquisito, un Helado de nata, cerezas y chocolate. Sin preparación previa, sólo teniendo un brick de nata y las cerezas en el frigorífico, y el vaso de la heladora en el congelador, podrás degustar en menos de una hora un helado casero y natural.

Ingredientes: 500 grs de nata. 250 grs de cerezas. 80 grs azúcar glas. 60 grs de pepitas de chocolate.

Preparación:

1. Mezclar la nata (sin montar) con el azúcar, remover todo bien para que se junten.
2. Poner la heladera a funcionar, verter la mezcla por el volcán y dejar unos 20 minutos.
3. Deshuesar las cerezas y cortarlas en trozos.
4. Después de los 20 minutos añadir las cerezas y las pepitas de chocolate ( estas también deben de estar en la nevera), y dejar unos 15 o 20 minutos.
5. Meter el helado en un bol con tapa y dejarlo 30 minutos en el congelador.
6. Para los que no tenéis heladera, montar primero la nata y después seguir así se hace.

¡Que te aproveche!

Caldeirada de pulpo

El pulpo se cuece entero, y mejor es que sea mediano. La pulpeira tiene un gancho para sacar el pulpo de la caldera en la que coció, cuecen varios a un tiempo.
El  pulpo parece que quiere ser comido en la feria, a la sombra del verano, al solcillo en primavera y otoño, o bajo techo de lona en invierno, o si llueve, apretándoe en los bancos de madera los comensales, unos contra otros, con un buen pedazo de pan a mano para rebañar en el plato. Y vino tinto, claro, que es lo que le va al pulpo.
Cuando está en comida a fines de verano, todo tiene su sazón, en la tierra y en el mar, esta muy coloreado, enrojece más el agua, el aroma es más intenso y las ventosas y la piel están más gelatinosas.
En algunos lugares, cuando el pulpo está a más  de media cocción, le añaden unas patatas, que saldrán de la olla con el color de la violeta.
Así es como lo prepararemos, "Caldirada de pulpo" pero cambiaremos la forma de la cocción.(Así me lo enseñaron a mi en mi casa, pues decían que si añadíamos las patatas al pulpo, este paraba de hervir y solia quedar duro).

Ingredientes: 1 pulpo. 1 cebolla. Pimentón dulce. Aceite de oliva. Sal. Patatas, cortadas en cachelos (  cantidad según los comensales).Agua para la cocción.

Preparación:

1. Cocemos el pulpo así se hace.
2. Cuando el pulpo esta cocido, retiramos del agua junto con la cebolla,  esperamos que esta vuelva a hervir ( podemos vaciar algo de agua, pues las patatas no necesitan tanta) ponemos la patatas, sazonamos  y esperamos su cocción.
3. Pinchamos con un palillo para controlar su cocción y retiramos del hornillo.
4. En una sartén ponemos un poco de aceite y machacamos en el bien la cebolla, incorporamos pimentón (mejor poco a poco para ver la tonalidad) y ya añadiremos agua de la cocción.
5. Removemos todo y dejaremos cocer unos minutos para que la salsa ligue  bien.
6. Si nos queda agua en la olla donde cocimos el pulpo, la vaciaremos.
7. Y ya el pulpo cortado y puesto encima de las patatas, bañaremos con la salsa que hemos preparado.

¡Que te aproveche!