Espaguetis con albóndigas

Tan importante es la cocción de la pasta como su aderezo, a pesar de que la materia prima pueda ser la misma, cada tipo de pasta, por su forma y su tamaño, se expresa mejor si se acompaña de un tipo de salsa que se adapte a ella.Si elaboramos cada tipo de pasta con la salsa adecuada, disfrutaremos plenamente de la fusión del plato.
En El libro de la pasta de Luigi Veronelli, nos indica algunas sugerencias para aderezar nuestros platos de pasta, por ejemplo, para las pastas largas tipo tallarines nos recomienda salsas calientes de tomate, verdura o hierbas, salsas blancas con crema de leche o similar, salsas de pescado o marisco y aliños de aceite de oliva aromatizado.

Para la pasta gruesa y corta, es ideal un aderezo de salsas de carne y de verduras, como un ragú de ternera, de carne con setas, etc. Y para la pasta plana y corta, mejora las salsas cremosas con queso o requesón, nata o purés.

Hoy prepararemos  "espaguetis con albóndigas" la riqueza de un plato de pasta  no se debe exclusivamente a la excelencia de los ingredientes, su fusión juega un papel fundamental.

Ingredientes: 150 grs de pan rallado. 150 ml de leche. 20 grs de mantequilla. 1 pastilla de caldo de carne o especies para carne.200 ml de agua.  1 zanahoria grande, cortada en rodajas.  1/2 pimiento rojo cortado en dados. 1 cucharadita  de azúcar. 2 cucharas de pasta  de tomate. 1 cucharadita de  estragón  fresco picado. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva.500 grs de espaguetis. Sal y pimienta.

Preparación:

1. Poner en un bol,  el pan rallado de remojo con la leche.
2. Derretir la  mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover unos minutos.
3. Verter despacio el agua y cocer removiendo, unos 5 minutos.
4. Incorporar la pastilla de caldo. la zanahoria, el pimiento  la pasta de tomate.el azúcar. el tomate y el estragón, salpimentar y dejar cocer a temperatura media.
5. Mezclar la carne picada y el pimentón con el pan rallado (que teníais de remojo con la leche) salpimentar y formar las albóndigas.
6. Dorarlas en aceite y ponerlas  en la salsa que estáis cociendo (tratar de que queden cubiertas en esa salsita)  y dejarlas cocer unos 7 minutos más, temperatura lenta. ( Si os quedaseis cortos con la salsa añadirle un vasito de vino o agua)
7. Preparar los espaguetis,hasta que estén al dente.
8. Dejar reposar las albóndigas unos minutos y servirlas, sobre los espaguetis.

¡Que te aproveche!