Tortilla con queso y calabacín.

En muchos hogares españoles, las tortillas se han convertido en un fondo de despensa, sin duda, se disfrutan mucho más si se hacen las tortillas caseras, pero para otros momentos son un recurso estupendo, con ellas podemos hacer platos nutritivos y completos.  Tomad nota porque esta tortilla con queso y calabacín es  una receta muy sencilla que seguramente os salvará más de una cena.

Ingredientes: 1 pimiento verde cortado en tiras. 200 grs de queso (en lonchas). 8 huevos. 2 calabacines. 1 cebolla. 3 diente de ajo. Aceite de oliva. Sal. Perejil. 1 cuchara de levadura para repostería.

Preparación: 

1. Pelar  y picar  la cebolla y los dientes de ajo y ponerlos a pochar. Pelar y trocear las patatas y añadirlas. Sazonar. Cuando las patatas estén un poco blandas, pelar  y picar un calabacín y medio (reservar la otra mitad) y añadir. Cocinar hasta que se ablanden las verduras, escurrir y reservar. Batir los huevos con la levadura, añadir un poco de perejil picado e incorporar las patatas y el calabacín.  Dividir la mezcla en dos y cuajar dos tortillas. Reservarlas.
2. Cortar  el calabacín restante en lonchas, sazonar  y cocinarlas a la plancha con una gota de aceite. Reservar.
3. Freír los pimientos a fuego no muy fuerte y reservarlos. Sazonar.
4. Colocar una tortilla en el fondo del plato, sobre la tortilla una capa de queso y sobre el queso una capa de calabacín a la plancha. Cubrir  con la otra tortilla, y terminar  poniendo los pimientos encima. 

¡Que te aproveche!