Uno de los estofados que más nos gustan son los codillos de cerdo, es fácil que cualquier celebración, una visita de amigos o familiares, o un domingo que queramos disfrutar hasta saciarnos de un buen estofado, y en este caso, tengo que reconocer que no somos comedidos con las raciones, por eso pierden protagonismo los aperitivos o entrantes, servimos algo ligero para refresar y abrir boca, y a continuación, a disfrutar del estofado.
Ingredientes: 4 codillos de cerdo. 2 cebollas bien picadas. 4 dientes de ajo laminados. 3 zanahorias bien picadas. 2 tomates maduros, bien picados. 250 ml de vino tinto. 250 ml de caldo de jamón (sirve otro hueso). Aceite de oliva. Sal. Harina para rebozar. 1 cucharilla de pimentón dulce.
Preparación:
- Poner en una olla con agua a cocer el hueso para hacer el caldo. Sazonar.
- Enharinar los codillos y dorarlos bien en una sartén con aceite. Sazonar.
- En una tartera amplia (donde valláis a preparar los codillos, pochar los ajos,la cebolla y la zanahoria (utilizar el mismo aceite de dorar los codillos, pasarlo por un colador) Ir dándole vueltas de tanto en tanto. Cuando la cebolla comience a coger color tostado, añadir el tomate. Remover todo bien y dejar pochar 10 minutos más.
- Incorporar los codillos y bañar con el vino. Mover un poco la tartera y dejar 5 minutos.
- Ir añadiendo caldo a los pocos (según necesitéis). Tapar la tartera y dejar cocer a fuego lento 90 minutos.
- Cuando quede poco de su cocción, añadir una cucharilla de pimentón dulce a 1/2 vaso de agua (deshacerlo bien) e incorporarlo al estafado, mover la tartera para que se mezcle todo bien. Comprobar el punto de sal.
¡Que te aproveche!
Además de una sencilla receta que podremos preparar en media hora, el arroz con grelos es un entrante saludable y ligero, predominan las verduras, es estupendo para disfrutarlo cualquier día de la semana.
Ingredientes: 1 manojo de grelos cortados en trozos. 400 grs de arroz. 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 hoja de laurel. 1,5 litros de agua. Sal.
Preparación:
- En una olla, poner el aceite a hervir junto con la cebolla, los ajos y el laurel.Remover y rehogar.
- Añadir los grelos y el agua. Sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos.
- Pasado el tiempo, incorporar el arroz, remover y dejar cocer 15 minutos.
¡Que te aproveche!
Tomad nota de la receta de guiso de pollo a lo campesino porque una vez que lo probéis, seguramente querréis repetir, y también vuestros comensales, que posiblemente demandarán un sabroso guiso como este, al menos una o dos veces por semana.
Ingredientes: 750 grs de pollo limpio y troceado. 2 zanahorias. 1 cebolla grande. Mantequilla. Sal. Pimienta. 2 cucharadas de harina. Caldo de pollo. 1 vaso de vino blanco. Pperejil. Laurel. Tomillo. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas de crema de leche. Zumo de limón. Nuez moscada.
Preparación:
- Poner el caldo de pollo a calentar. Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas (la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas). Rehogarlas en una cacerola con un poco de mantequilla durante un par de minutos y reservar.
- Secar bien el pollo con papel de cocina y marcarlo en la misma cacerola de antes, a fuego fuerte y en tandas pequeñas. Cuando el pollo empiece a estar dorado por todos los lados, bajar el fuego, tapar la cacerola y dejarlo unos 5 minutos.
- Luego salpimentarlo y espolvorearlo con la harina. Dejar un par de minutos más al fuego y apartar.
- Añadir el vaso de vino blanco a la cacerola, las hierbas (perejil, tomillo y laurel) y cubrir con el caldo de pollo. Dejar que hierva lentamente durante 25-30 minutos.
- Una vez el pollo esté tierno, retirar todos los ingredientes sólidos y colar la salsa. Ponerla de nuevo en la cacerola y reducir a la mitad, con el fuego fuerte.
- Mientras, batir la yema de huevo con la nata en un bol. Poco a poco ir añadiendo la salsa reducida al bol, sin dejar de batir. Cuando hayáis integrado ambas salsas, añadir unas gotas de zumo de limón y una pizca de nuez moscada.
¡Que te aproveche!
