Salmón al horno con costra de naranja y parmesano

Un sabroso  plato  con el que vais a disfrutar es el que hoy quiero compartir con vosotros, salmón al horno con costra de naranja y parmesano. Bueno deciros que hoy estreno vajilla, mirar que cucada  de fuente,tenia que comprarme una cuchara para servir los helados (pues la que tengo ya no responde) y me he dicho... me voy dando un paseo asta " El rincón de María " y no me he podido resistir viendo estas cositas, tiene monerías, habrá que pasarse por allí de tanto en tanto para poder lucir estos sabrosos platos.

Decididamente, esta receta de Salmón al horno con costra de naranja y parmesano será próximamente la que incluiréis  en un menú de celebración para sorprender a vuestros  comensales, es una elaboración sencilla, cómoda y que ofrece un resultado excelente. 
Tengo más costumbre de hacerlo a la plancha o a la parrilla, Pero desde que vi esta receta en Pinterest... no lo dude, me encanto tostar la superficie y conservar un interior jugoso, la combinación de texturas y sabores de una misma pieza en un bocado, nos encanta.
No dudéis en probarlo cuanto antes,  eso os permitirá disfrutarlo más veces.

Ingredientes:(para cuatro trozos de salmón. 4 lomos de salmón fresco (yo he puesto rodaja).  40 grs  de  miga de pan seca y desmenuzada), 15 grs  de queso parmesano recién rallado.  Piel de 1  naranja rallada. 15 grs de almendra picada. 1/2 cebolla tierna.  Pimienta negra recién molida. jengibre  en polvo (yo le he puesto  natural).  50 grs de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Precalienta el horno  a 210º C con calor arriba y abajo y con aire. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Pon en un cuenco el pan, el queso recién rallado, la piel de naranja (puedes utilizar piel seca si tienes, o recién rallada), la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada en brunoise.
3. Añade el jengibre en polvo, cantidad al gusto, y la pimienta negra, mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero no que esté encharcada en aceite, puedes verterlo poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite.
4. Limpia bien los lomos de salmón y sécalos bien con papel absorbente de cocina. Colócalos en la bandeja del horno y sazonalos por encima,  cúbrelos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.
5. Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introduce la bandeja con el pescado a altura media y hornea durante 15 minutos aproximadamente,  todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal, si te gusta el salmón poco hecho o muy hecho. Será fácil comprobar el punto de cocción.

¡Que te aproveche!

Vieiras gallegas

Existe una leyenda que intenta dar una explicación a la elección de la vieira como símbolo jacobeo:

Se cuenta que sucedió en las inmediaciones del lugar donde se varó la barca que transportaba los restos del apóstol Santiago desde Palestina.

Al parecer, tras la celebración de una boda, iba la comitiva acompañando a los novios siguiendo la tradición que mandaba regresar caminando desde el templo hasta el hogar de la novia, donde se celebraría el banquete. El recorrido discurría por la playa, que presentaba un gran oleaje. En un momento determinado la comitiva distinguió en el horizonte una barca a la deriva que se acercaba a la playa corriendo serios riesgos de naufragar. Ante esta visión el novio, que cabalgaba junto a su recién estrenada esposa, se decidió a acudir en ayuda de los apurados navegantes y se internó en las aguas sin desmontar de su caballo. Una gigantesca ola lo arrastró hacia las profundidades y, viéndose perdido, invocó a los cielos ayuda.

Inmediatamente sintió una extraña fuerza que lo arrastraba hacia la orilla. Caballo y jinete pisaron tierra firme justo en el momento en que la barca que transportaba los restos del Apóstol alcanzaba la orilla. Al salir de las aguas, toda la comitiva pudo observar que, tanto jinete como cabalgadura, estaban completamente cubiertos de conchas de vieira.

Todos los presentes consideraron la salvación como un milagro debido a la intercesión del cuerpo que se transportaba en la barca y quedaron así indisolublemente unidos para siempre la imagen de Santiago con la concha de vieira.

Esta leyenda intentaría, por tanto, explicar la elección de la vieira como símbolo de la peregrinación a Santiago, realizada por el mismísimo Apóstol.

Hola compañeras-os de cocina, hoy os dejo de nuevo otra receta  Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las vieiras en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma… pero merece la pena. Os aconsejo comprarlas congeladas y tenerlas en el congelador para poder preparar alguna de las recetas que os presento durante todo el año: Empanada de vieiras o zamburiñas, Tagliatelle con salsa de vieiras, ensalada de pasta con gambas y vieiras o un arrocito con nécoras y vieiras. Os ahorráis unos euros y tenéis toda la calidad de este increíble marisco.

Estas son "da nosa terriña". Me gusta prepararlas sin disfrazarlas mucho, para que mantengan bien su sabor.

Ingredientes: Vieiras. 2 cebollas por cada tres vieiras. 1 vaso de aceite de oliva. Sal. 1 diente de ajo. Pimentón dulce. 1/2 vaso de vino blanco. Pan rallado. Pimiento rojo.

Preparación:

1. Limpiamos bien la vieira, las abrimos y limpiamos bien bajo el grifo todas las arenas que puedan tener. Se quita todo aquello que no sea carne blanca o anaranjada, y volvemos a pasar por agua (colocamos en un escurridor). Tiramos la concha plana y lavamos y reservamos la otra.
2. Picamos la cebolla ( bien picada).
3. En una sartén ponemos el aceite y el diente de ajo y lo doramos, una vez dorado retiramos y ponemos la cebolla, (fuego lento).
4. Picamos el pimiento rojo muy picado (para 8 vieiras con 1/4 de pimiento seria suficiente). Yo no le he puesto (en es momento no tenia en casa).
5. Cuando la cebolla este bien pochadita añadiremos el pimiento rojo  y dejaremos un poco más, con cuidado de que no se  queme y colocaremos las vieiras a cocer unos  (6 minutos) retiramos del hornillo. Aquí controlaremos el punto de  sal.
6. Colocamos cada vieira en su concha, pondremos encima la cebolla y  el pimiento (reservando el aceite)

En una taza, pondremos el aceite que hemos reservado,pimentón dulce ( media cuchara por cada 8 vieiras)  y el vino blanco, mezclamos todo bien y bañamos las vieiras.Y ya por último cubriremos con pan rallado cuchara por vieira, metemos en el horno 180º (precalentado) 15 minutos calor arriba y abajo con aire.

 ¡Que te aproveche!

Galletas decoradas con fondant

Las galletas de mantequilla, también conocidas como galletas danesas, son un éxito internacional. Las cajas de lata que conservan estas galletas se encuentra en todos los hogares, que al vaciarse se convierte en una caja de hilos, de cromos, de moldes, de lápices… Supongo que todos habéis disfrutado de estas galletas de mantequilla e incluso a algunos les traerán recuerdos entrañables.
Yo las he decorado con fondant y virutas de chocolate.

Ingredientes:(para unas 30 galletas) 375 grs de harina. 125 grs de azúcar glas. 1 huevo. 1 cucharilla vainilla. 250 grs de mantequilla. 

Preparación:

1. Batir la mantequilla (temperatura ambiente). 
2.  Cuando este bien, incorporar el azúcar y seguir batiendo. 
3.  Añadir el huevo y la vainilla.
4. Incorporarle la harina poco a poco sin dejar de batir, hasta que  este todo bien  mezclado.
5. Envolver la masa  en film transparente y poner 1/2 hora  en el frigo.
6. En la superficie donde trabajéis, estirar un buen trozo de film, colocar la masa y volver a cubrir con film.
7. Con el rodillo estirar (1 cm de grosor) retirar el film,  dar forma a las galletas y colocar sobre la bandeja de horno, ( no se pegan puesto que ya llevan mantequilla).
8. Poner en el horno precalentado 180º unos 20 minutos.

¡ Que te aproveche !