Arroz con buey

Tal vez sea la tierra en la que me  encuentro la que nos provoque un especial disfrute por este plato, aunque a decir verdad es un plato que siempre nos ha gustado disfrutar en sus múltiples variantes, hoy le ha tocado al Arroz con buey una receta sencilla,  muy sabrosa. Esta receta de arroz se puede hacer además de con calamar- sepia, con el pescado o marisco que más te guste, sea con rape, con gambas o langostinos, o con bogavante si es para un día especial. El Arroz con buey tiene su punto fuerte en la salsa y en los puntos de cocción, en  la que servimos sobre el arroz, con una textura más crujiente.

Ingredientes: 400 grs de arroz. Buey 600 o 700 grs. 1 cebolla. 2 tomates maduros. 2 dientes de ajo. 2 l de caldo. 50 gr de almendras tiernas. Azafrán. Aceite de oliva. Sal.

Ingredientes para el caldo del buey: 1 zanahoria. 1 puerro. 1 cebolla. 1 cabeza de ajo. El caparazón del buey. 100 ml de brandy. 1 rama de apio. Sal.

Preparación:

1. Cocer así el buey, separar el caparazón del cuerpo y reservarlo. Retirar las patas y cortar el cuerpo en cuatro trozos, reservar.
2. Para el caldo: pelar y lavar las verduras, sofreirlas con un poco de aceite. Cuando estén doradas añadirle la cabeza del buey y añadir el brandy. Dejar evaporar el alcohol un minuto aproximadamente y añadir 2 litros de agua. Hervir durante 20 o 30 minutos.
3. Dorar las almendras en una sartén, con un poco de aceite. Machacar en un mortero, el azafrán, las almendras doradas y el interior del caparazón del buey hasta que quede una pasta.
4. Dorar lo trozos del buey con un poco de aceite y reservar. Pelar la cebolla y los ajos en el mismo aceite, cuando estén dorados, añadir el tomate cortado en dados y rehogar. 
5. Añadir el arroz y sofreír durante 2 minutos, añadir el caldo y dejar hervir unos 12 minutos.
6. A continuación, añadir los trozos de buey, la pasta de azafrán y almendras, cocer 3 minutos más, temperatura baja, dejándolo un poco caldoso, ponerlo a punto de sal  y retirarlo.

¡Que te aproveche!