Pulpo a la feria

El gallego es muy pulpeiro.Antes lo más del pulpo a la feria que se comía  era demedia cura o de cura entera- es decir, secado en la orilla del mar, al sol y al viento, pero ahora corre mucho pulpo congelado.
Hubo, siempre, pulpeiras famosas, de Sarria, por ejemplo, que andan de feria en feria conn sus grandes calderas, con sus alcuzas para el aceite, con sus sacos de sal y de pimentón y sus platos de madera.El pulpo cuece en aquellas calderas de cobre, que se sostienen en trébedes encima del fuego.
Amén del pulpo curado de la feria y del congelado de nuestros días, se puede comer otro pulpo, el fresco, recién llegado del mar.
Hay que mazarlo antes de cocerlo, ya con una piedra, ya cogiéndolo por la bolsa de la cabeza y golpeándolo contra una roca o las piedras del muelle.
 Un refrán gallego dice que el pulpo todo esta en la mazada.
Hoy  mucha gente congela el pulpo (después de limpio) durante unos días, para no tener que mazarlo.
En toda tasca de galicia, a toda hora, todos los días de Dios se puede pedir una tapa de pulpo.Y el gallego la pide, le apetece siempre.Hay lugares como Bueu y Carballiño, que le hacen fiesta.
A lo que vamos, hoy vamos a preparar Pulpo a la feria, este pulpito es de nuestra ria, es del que pescamos Jose y yo (por cierto, hoy abren la veda) este esta pescado "no faro da Borneira" (abra quedarse una vuelta haber que tal) es una gozada pescar los pulpos.
Bueno, que se me va la olla a otro lado.

 Ingredientes: 1 pulpo. Agua para cocerlo. 1 o 2 hojas de laurel. 1 cebolla. Aceite de oliva. Sal y pimentón picante.

Preparación:

1. Tener el pulpo a descongelar desde el día anterior.
2. En una olla poner agua a hervir (debe de cubrir el pulpo, por 1 kgr de pulpo- 4 l de agua) con la cebolla y el laurel.Cuando el agua hierba, lo cogemos por la cabeza lo escaldamos y  volvemos a subirlo, así dos veces más (se  dice que es para que el pulpo se valla acostumbrando a la temperatura del agua, para que no se contraiga de golpe, quedando más tierno y con la piel más entera)Dejamos el pulpo en el agua, tapamos la olla y dejamos que hierba el agua. Cuando comience a hervir el agua dejamos 45 minutos de cocción, sin destapar la olla.Transcurrido el tiempo retiramos del hornillo, cortamos el pulpo con unas  tijeras, añadimos sal,pimentón y aceite.
3. (Hay gente que le da menos tiempo de cocción, otra espera a que la cebolla este cocida, yo siempre he utilizado esta y el pulpo esta en su punto.Para un pulpo pequeño, hasta 1 kgr le doy 35 minutos y más peso 45minutos).

¡Que te aproveche!

Ensalada de melón con jamón

Aquí os dejo otra riquísima ensalada de melón con jamón, para disfrutar con el pescado que hemos preparado hoy o  tomarla sola.

 El Melón con jamón fue todo un descubrimiento para muchos paladares, fusionar una fruta de verano con unos de los alimentos españoles más apreciados a nivel mundial, fue el éxito en muchas mesas. 

Es cierto que esta fruta puede ser un poco indigesta para algunas personas, pero teniendo la posibilidad de degustar el melón como ingrediente de un plato principal sin problemas.

 ¡A disfrutarlo!

Ingredientes: Lechuga cortada en juliana. 1 tomate cortado en trozos. Jamón serrano en lonchas,  cortado en tiras. Melón (cortarlo como queráis, si no tenéis el utensilio que forma las bolitas). Aceite de oliva. Sal 1 cuchara de mostaza (opcional).

Preparación:  

1. Distribuimos la ensalada por toda la fuente.
2. Colocamos el tomate.
3. En un bol ponemos la sal y la mostaza y mezclamos bien, añadimos el aceite y el vinagre y removemos todo bien asta que ligue todo.
4. Vertemos sobre la ensalada.
5. Colocamos el melón y el jamón.
6. Al frigo para que este bien fresquita. 

No os he dado cantidades (poner según vuestros comensales)

¡Que os aproveche!

Pescado envuelto en sal

 

Hoy tocaba pescado y seguramente venga Michael, aprovechare para hacer un pescado en el horno (pues el lleva toda la semana sin tocar escama) me decidí por la Chopa es un pescado muy parecido al Sargo y también muy sabrosa.

Lo ideal es tener varias propuestas para cocinar un mismo producto e ir variando tanto por nuestro paladar como por el de nuestros comensales, sobre todo si sirve para aumentar el consumo de pescado, ya que éste está por debajo de lo recomendado en la mayoría de hogares. 

Hoy os dejo aquí, esta receta  "Chopa envuelta en sal" que no tiene nada de complicación (de eso se trata, cocina sabrosa, fácil y sencilla) y al ir al horno os dejara más tiempo para otras cosas.

Ingredientes: el pescado que gustéis. Sal (2kg por cada kg de pescado). 4 cucharas de agua.

Preparación:

1. Cuando compréis el pescado, pedir que os lo limpien sin abrirlo. (Evitaras que coja sal).
2. En un bol colocamos la mitad de la sal y le pondremos el agua, con una cuchara removeremos bien e iremos añadiendo el resto de la sal, hasta formar una pasta parecida a la arena (la que se utiliza para firmar castillos). 
3. En la fuente que va  al horno colocamos la mitad de la sal (como 1 cm de grosor) y colocamos el pescado encima.
4. Cubriremos el pescado con el resto de la sal (ayudaros aplastar la sal con las manos) también como 1 cm.
5. Meteremos en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo (con aire), unos 35 minutos.
6. Tenéis que saber que estas Chopas eran de kg, así que calcular el tiempo por el tamaño del pescado, cuando la sal esta dura y de un color dorado no tardéis mucho en retirar del horno.
7. Con la ayuda de una maza (algo que tengáis) daremos unos golpecitos para romper la sal.
8. Pondremos el pescado en una fuente y con un cuchillo afilado introducimos por una esquina de la cola (y siempre   el cuchillo por debajo de la espina central  (para que no se nos deshaga el pescado) e iremos cortando hacia la cabeza. Retiramos con cuidado y apoyaremos sobre su piel, solo será quitarle las espinas.
9. Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima.

¡Que te aproveche!