Ensalada de melon y vinagreta de anchoas.

Las ensaladas que incluyen fruta son muy habituales, y además es una apuesta culinaria muy interesante para incluir la fruta en la dieta de las personas que se ‘despistan’ y no toman la cantidad diaria recomendada. No podrán negarse a disfrutar de ella con platos como esta Ensalada de melón y  vinagreta de anchoas, es tan refrescante y sabrosa…

Ingredientes: 1/2 melón. 250 grs de queso (el que más os guste. que sea un poco fuerte). Lechuga variada.

Vinagreta de anchoas: Aceite de oliva. (cantidad necesaria). Zumo de limón o vinagre.(cantidad necesaria). 1 cucharadita de semillas de sésamo. 5 anchoas de conserva. 4 hojas de albaca fresca. 1 cuchara sopera de miel. 2 cucharas soperas de almendra picada.

Preparación:

1. Preparar  la vinagreta, poner  en el mortero las anchoas y machacáis  hasta conseguir una pasta, añadir  el zumo de limón o vinagre, la miel, las almendras y mezclar  bien, añadir a continuación el  sésamo y el aceite de oliva y mezclar todo muy bien, la cantidad de aceite de oliva será al gusto.
2. Preparar  el resto de ingredientes, pelar  y despepitar  el melón y cortarlo en dados, cortar  en dados también el queso. 
3. Lavar  y escurrir bien las hojas frescas para la ensalada.
4. Antes de terminar, cortar  la albahaca  para incorporarla a la vinagreta.

¡Que te aproveche!