Patatas rellenas con lomo de cerdo.

La receta de patatas rellenas con lomo de cerdo es fácil y rápida de elaborar, se trata de cocer las patatas y pochar las verduras lentamente, extrayendo el dulzor de la cebolla combinada con el resto de ingredientes, se mezcla, se hacen bolas del tamaño deseado y se rebozan.  Sólo resta freír y servir… como acompañamiento de un plato principal de carne o pescado, pero ¿no os parecen también muy ricas para servir un nutritivo aperitivo?

Ingredientes: 1kg de lomo de cerdo. 1/2 vaso de brandy. 1 vaso de caldo de carne. Aceite de oliva. Sal. 3 patatas medianas. 1 calabacín. 2 zanahorias pequeñas. 1/4 de cebolla. 1 huevo  Alguna hierba aromática al gusto. Harina para rebozar. Pan rallado. 1 huevo batido. Pimienta negra.

Preparación:

1. Pelar  las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua. 
2. Sazonar  la carne y hacer unos cortes en forma de rombo por la parte superior. Colocar  en una fuente de horno, rociarla con un chorro de aceite, el brandy y el caldo. Asar  en el horno (previamente calentado) a 200º, durante 30 minutos. Pasar  la salsa a una cazuela, darle un hervor y ligar  con un poco de harina, mezclar hasta que espese. Reservar.
3. En un sartén poner  un poco de aceite de oliva pochar  la cebolla con la zanahoria y el calabacín, añadir  un poco de sal y cuando las verduras estén tiernas, reservar.
4. Cuando las patatas  estén cocidas escurrirlas y poner  en un bol, salpimentar  al gusto, añadir  las verduras pochadas y mezclar  bien. Añadir alguna hierba aromática. Mezclar  patatas y verdura hasta obtener una masa homogénea y añadir  el huevo.
5. Quedará un pasta lisa y cremosa  hacer  las bolas de patatas. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír y retirar para  una bandeja con papel absorbente. 

¡Que te aproveche!

Patatas a la importancia con huevos escalfados.

Con premura, comparto con vosotros esta receta de  patatas a la importancia con huevos escalfados,
sorprendida  de no haber hecho antes esta receta con un excelente producto de la huerta. Este  tubérculo es exquisito  por sus cualidades culinarias y gustativas, y también por su aporte nutricional. El resultado del plato lo podéis ver en las imágenes, desprende color, aroma y seguramente sabrosura.

Ingredientes: 2 patatas. 2 huevos. 1/2 cebolleta. 1 diente de ajo. 200ml de agua. 1 pastilla de caldo de carne. 25 ml de vino blanco. Harina y huevo batido para rebozar. Aceite de oliva. Sal. Perejil. 1 punta de guindilla. 

Preparación:

1. Pelar  las patatas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente (si son muy finas, a la hora de guisar pueden deshacerse). Sazonar. Rebozarlas en harina y huevo batido y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.
2. Laminar  los dientes de ajo y dorarlos en una tartera con un churrito de aceite. Añadir  la punta de la guindilla y la cebolleta picada. Sofreír. Incorporar  las patatas rebozadas una a una y bien separadas entre ellas y regar con el vino blanco. Dejar  que se evapore y verter el caldo (agua con la pastilla de caldo). Tapar  y cocinar a fuego suave durante 20-25 minutos.
3. Para los huevos escalfados, poner  abundante agua en una cazo. Cuando esté a punto de hervir, sazonar, cascar  los huevos y añadir con cuidado. Cocinar  a fuego suave durante 2-3 minutos. Sacarlos para encima de un paño, seco y limpio.
4. Colocar  las patatas en el fondo de un plato y poner  encima los  huevos escalfados. Adereza con un chorrito de aceite.

¡Que te aproveche!

Patatas aliñás de Cádiz.

Patatas aliñas, ya sabéis que es muy fácil de hacer y hay algunas variantes para enriquecer el plato, pudiendo servir un entrante sano y muy sabroso a nuestros comensales. Hay muchas recetas de patatas  aliñás de Cádiz,  por eso, os explico  cómo hacerlas  con unas cantidades que vosotros  podréis variar a vuestro gusto, quizá queráis poner más vinagre, aceite de oliva, poner menos cebolleta… 

Ingredientes: 750 grs  de patatas  nuevas  (de tamaño mediano). 150 gramos de cebolleta. Unas ramitas de perejil fresco. 80 ml. de aceite de oliva. 2  cucharas soperas de vinagre de Jerez y sal.

Preparación: 

1. Lavar  bien las patatas  y sin pelarlas, ponerlas en una olla cubriéndolas con agua. Llevarla a ebullición y entonces añadir un poco de sal gorda y reducir  el fuego para que se cuezan hasta que estén tiernas, el tiempo puede rondar los 20 minutos, dependiendo de lo grandes que sean. Para saber que están hechas basta con pinchar con una brocheta fina y notar que no opone gran resistencia.
2. Cuando las patatas estén cocidas, retirarlas del agua y mientras pierden un poco de calor para poderlas pelar, preparar  el resto de ingredientes. Pelar  la cebolleta y picarla bien pequeña, lavar  el perejil y picarlo también.
3. Pelar  las patatas y cortarlas en rodajas,  se deben aliñar estando aún calientes, ponerlas en un cuenco o recipiente amplio de cristal e incorporar  la cebolleta, el perejil, la sal, el vinagre y el aceite de oliva.
4. Mezclar  bien para que todas las patatas se impregnen del aliño, cubrir  el recipiente con film transparente dejando un pequeño escape para el calor y dejar  enfriar a temperatura ambiente.

¡Que te aproveche!

Ossobuco a la albaca con patatas paja.

Esta receta de ossobuco a la albaca  con patatas paja es de las que te deja sin palabras, por eso os dejo con la explicación es una de las carnes más tiernas que podemos preparar y muy saludable,  con apenas unos ingredientes básicos y queda buenísimo.

Ingredientes: 4 rodajas de ossobuco. 1 cebolla. 2 puerros. 2 zanahorias. 4 dientes de ajo. 2 vaso de salsa de tomate. Harina. Agua. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra molida. Un buen manojo de albaca. Patatas.

Preparación:

1. Laminar  2 dientes de ajo y doralos en una olla con un chorrito de aceite. Incorporar  la cebolla, los puerros y las zanahorias picadas. Sazonar  y dejar  que se pochen a fuego suave.
2. Sazonar  las rodajas de ossobuco, enharinadas y dorarlas en una sartén con un chorro de aceite. Incorporar  la carne a la olla y agregar  la salsa de tomate, unos 2 vasos de agua, la pimienta negra, la albahaca y una pizca de sal. Tapar  y cocinar  (al 2) durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. (Si no tenéis olla rápida, dejar cocer a temperatura baja 30-40 minutos hasta que este tierna.  Retirar  la carne a un plato. Triturar la salsa con una batidora.

Para preparar las patatas paja: 

1. Lavar y pelar las patatas y cortarlas en  rodajas muy delgadas. Encima de una tabla de cocina, ir poniendo tres  o dos rodajas, una encima de otra  y cortar tiras delgadas. Freír en una sartén con aceite bien caliente. Sazonar.

¡Que te aproveche!

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Lasaña de puré de patatas.

Tengo  un entrante exquisito que compartir con vosotros, la Lasaña de puré de patatas que logrará que vuestros comensales os feliciten por la labor culinaria. Como veréis, recurrí  a algo muy habitual hoy en día, la sustitución de las placas de pasta de la lasaña por un tubérculo, en este caso la patata.

Ingredientes:  200 grs de beicon. 7 patatas grandes. 1 berenjena. 1/2 cebolla. 1/2 pimiento rojo o verde. 1 vaso de salsa e tomate. Un puñado de semillas de sésamo. Aceite de oliva. Pimienta negra molida.Sal.

Preparación:

1. Cocer las patatas peladas y troceadas con agua y sal durante 15 minutos. Pasarlas por el pasa purés, añadirle un chorrito de aceite y pimienta negra molida.
2. Por otro lado, dorar  en una sartén la cebolla, la berenjena y el pimiento todo bien picado. Antes de que empiece a dorarse añadir el beicon picado y el tomate, dejar que se cocine bien.
3. Cubrir  una bandeja  acta para el horno con la mitad  del  puré de patatas (ayudaros de la lengua de cocina, para extender bien), colocar  encima el sofrito, volver a cubrir con el resto de puré de patatas.  Espolvorear unas semillas de sésamo e introducirlo en el horno para que se gratine.

¡Que te aproveche!

Salmón en papel de plata con patatas de lo más fhasion .

Un gran plato principal es este Salmón en papel de plata con patatas  de lo más fhasion ., no porque sea complicado o largo de hacer, sino porque está delicioso. Podemos ofrecer este pescado  tan bien acompañado a nuestros comensales en cualquier comida, sea festiva o de un día normal. Si os gustan los ingredientes que componen el plato, no dudo  que pueda convertirse en un habitual en vuestros menús.  La receta es rápida y fácil de hacer, nutricionalmente sólo podemos verle bondades, un buen pescado azul, patatas , una salsa muy saludable y además, exquisito. Si como yo, sólo le veis cualidades, no tardéis en probarlo.

Ingredientes: 4 rodajas de salmón. 4 patatas  nuevas o de piel tierna. Aceite de oliva. Pimienta negra. Orégano. El zumo de un limón. Sal. 4 hojas de laurel. Papel de plata.

Preparación:

1. Lavar el salmón y ponerlo sobre una bandeja. bañarlo con un chorrito de aceite, y salpicarlo con pimienta, orégano y zumo de limón. Lo mismo por el otro lado. Sazonar y envolverlos en papel de plata, cerrando bien los extremos. Colocar sobre una bandeja de horno.
2. Poner el horno a calentar 250º calor arriba y abajo, con aire.
3. Lavar  bien las patatas para quitarle toda la tierra, y cortarlas en rodajas delgadas de un extremo a otro sin llegar  a la base, poner una hoja de laurel entre los cortes de la patata, regarlas con un poco de aceite, sazonar y poner en la bandeja con el pescado.
4. Hornear unos 30 minutos, a media cocción, bajar la temperatura del horno 200º. 
5. Salpicar las patatas con un poco de pimienta recién molida.

¡Que te aproveche!

Pastel de carne.

La elaboración del Pastel de carne es sencilla, aunque requiere su tiempo. Es un plato muy completo y resulta ideal para elaborar individualmente o en una gran bandeja con la que deleitar a los comensales en una comida festiva y familiar. Es bueno tener en cuenta que es un plato que además de exquisito, es muy completo, por lo que el resto del menú debería ser ligero.

Ingredientes: 700 gramos de carne de ternera picada. 250 gramos de cebolla. 120 gramos de zanahoria. 6 dientes de ajo. 160 gramos de tomates maduros. 150 grs de guisantes o champiñones. 320 gramos de caldo (nos vale el de cocer las patatas) . 1cucharilla pequeña de tomillo. 1 cucharilla pequeña  de romero. 1 cucharilla de café de pimienta negra. 1 cucharilla pequeña de azúcar. Aceite de oliva y sal.

Para el puré de patatas
600 gramos de patatas. 60 gramos de leche. 60 gramos de queso emmental. 15 gramos de aceite de oliva.  Nuez moscada , pimienta negra recién molida, sal y 30 gramos de queso (el que más os guste).

Preparación:

1. Lavar bien las patatas y ponerlas en una olla con agua, que queden cubiertas, y cocerlas  hasta que estén bien tiernas. Cuando estén hechas, refrescarlas un poco bajo el chorro de agua fría para poder pelarlas, pero sin enfriarlas totalmente. Ponerlas en el recipiente que utilicéis para hacer el puré, añadir  la leche, el queso emmental rallado, la pimienta y la nuez moscada, la sal y el aceite de oliva, y triturar hasta obtener un puré denso, fino. 
2.  Pelar  las cebollas y picarlas, pelar  las zanahorias y picarlas del mismo modo. Pelar los dientes de ajo, picarlos también.
3. Lavar  los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos para extraer toda su pulpa y desechar la piel. 
4. Cubrir una sartén amplia o cazuela con aceite de oliva, pocha a fuego lento la cebolla con la zanahoria, añadiendo sal al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ajo picado y dejar  que tome un poco de color, subiendo un punto el fuego.
5.  Añadir  la carne picada, la pimienta recién molida, el tomillo, el romero y la guindilla, sal al gusto y rehoga unos minutos, hasta que la carne se vea aparentemente cocinada, unos ocho o diez minutos moviendo de vez en cuando. Añadir  entonces el tomate y el azúcar, una pizca de sal y deja reducir. Finalmente añade el caldo de las patatas y cuece a fuego medio-alto hasta que éste se evapore.
6. Poner el puré en una manga pastelera, también podéis estirarlo con una espátula.
7. Precalienta el grill del horno a 200º. Escurrir bien el guiso de carne de la posible grasa que haya soltado y ponerla en una bandeja para el horno, dejando una superficie lisa. Cubrir la carne con el puré de patata, sea dándole forma con la manga pastelera o extendiéndolo con una espátula, dejando una superficie fina. Espolvorea el queso  rallado y llevarlo al horno.
8. Gratinar  el pastel de carne hasta que el puré empiece a dorarse,  retirarlo del horno y sirve enseguida.

¡Que te aproveche!

Puré de patata

 Hoy vamos a ver como preparar un puré de patatas, una receta muy sencilla pero que nos servirá de base para la elaboración de otras recetas que usan el puré de patatas como ingrediente principal o como acompañamiento.

Ingredientes: 1 Kg de patatas. Sal Agua para la coción. 40 gr de mantequilla (opcional). 75 ml de leche (opcional)

Preparación:

1. Lavamos y pelamos las patatas, cortamos en trozos no muy grandes (así se cocerán antes) cubrimos de agua y sazonamos. (Si tenéis olla rápida, usarla)
2. Pinchar una patata con un palillo, para saber si esta cocida.
3. Retiramos el agua y pasamos por un pasa puré (Si no tenéis usar un tenedor, yo lo hago con la batidora.
4. Podéis añadirle leche, tendréis un puré más cremoso y ligero, (a los pocos, por si no necesitáis toda o necesitáis más, hacerlo mientras vais batiendo).
5. O podéis añadirle mantequilla, el puré será mucho más sabroso (Derretir la mantequilla).
6. También podéis añadir la leche y la mantequilla a la vez, para enriquecer y dar más sabor a tu puré (pero siempre a los pocos, para poder controlar su consistencia.

¡Que te aproveche!